我心中的一碗面

        我心中的一碗面

        兰州有牛肉拉面，山西有刀削面，西安有biángbiáng面，河南有烩面，武汉有热干面，北京有炸酱面…如果你问我，美丽的银川有啥面？我一下子还真是说不出来能代表宁夏代表银川的究竟是哪一碗面。

        上面所说的这些面大银川也都是有的，有的面馆甚至还做相当的地道，足能承担起她所要代表的地域、文化和味道。说不出来能代表宁夏代表银川的一碗面，是不是表明没有哪碗面走出了宁夏而代表了宁夏代表银川呢？或者说还没有哪一碗面能在宁夏人心目立足？

        也许是，但我不是。我心中还是坚定的有着一碗普普通通的面，虽然她不能代表宁夏代表银川，但我从不曾忘怀，是常常思念的一碗面，她就是“梁老四刀削面”。也许你会说刀削面不是山西的吗？没错，但“梁老四刀削面”还是认认真真做了当地口味和习惯改良的，这碗刀削面已经和山西的刀削面内容上大相径庭了。我们大家伙儿都爱吃，许久不吃了就会想，咽着口水想。

        “梁老四刀削面”创立于1986年。那一年正值宁夏“三十万吨”大化肥建设高潮，四化建等建设单位的施工人员、新招来的大学毕业生、生产一线新员工非常多，在这个大环境下，这个小面馆就在宁化北面马路边上（现在的北京西路）一排小平房里诞生了。做饭的是新婚不久20出头的两个年轻人，小伙子负责把揉好的面团儿用刀片儿削到大铁锅里煮熟，再用罩滤捞给负责炒面的媳妇。只见年轻漂亮的小媳妇左握着炒锅手柄，右手拿着炒勺，娴熟地一勺油、油热了再加一勺切好的肉丝，扒拉扒拉，放入他家自己酿制的辣椒酱，翻炒几下，再放一勺西红柿块、辣椒丁和一把绿菠菜，再翻炒几下，放入煮熟的削面，快速颠勺三四下，再入一点儿酱油，翻炒几下就装盘，小伙子麻利的端给大伙。这个煮面的小伙子姓梁，家里排行老四，大家就习惯喊他梁老四。

这个小小的面馆，在中午和傍晚的时候，平房里坐不下，就在在门口外面摆满了桌子，就这样也是满满当当座无虚席。是不是很奇怪咋总有那么多人来吃？你仔细看他的面里，并没有什么特殊的食材，就是一点肉丝，一点儿辣椒酱，一点儿西红柿辣椒和青菜，就这样一碗一碗的炒出来，看似很简单，却一直让大家吃得难以忘怀。

        梁老四面馆在上世纪90年代，由于大银川城市建设，平房拆掉了，他们搬到对面的宁化商业一条街，后来又因为马路拓宽，商业房也被拆了，他们又只好搬到宁华园里老商场的空房子继续经营，但是这房子又要建设老年活动中心，他们只好再次搬迁。就这么前后搬了4次家。最终落脚到了氮肥厂的对面的一座商业房里，名字也改成了“梁家面食”。过去叫“梁老四刀削面”，面对新的名称还有些不习惯，当一看到还是夫妻俩在炒面，一下子就释然了，这个小面馆还是过去的“梁老四刀削面”！先后4次的迁址动荡，并没有让夫妻俩放弃，他们也没有离30万吨大化肥太远，所以大家都会很方便去吃一碗面，有些搬到老城的人也会专门乘车找到新市区老氮肥厂这里，去吃一碗梁老四炒削面，过过瘾。这一碗面，不知不觉一吃也就吃了34年。

        店名虽改但心没变，虽然已经30多年了，大化肥的职工很多也退休了，但是大家总会怀念着这碗刀削面，总要时不时的约到一起的去吃一碗。我也是其中一。

今天我值班，中午又想这碗面了，于是专门来到氮肥厂对面的新店，坐下来，要了一碗大碗加肉的炒刀削面。看到掌勺的依然是梁老四的媳妇儿，不禁感叹，这一炒可就是34年呐！当年的小媳妇变成了现在的老大姐了，真是了不起。梁老四依然在旁边平静的煮着面。一碗炒面端上来，模样还和30多年前那碗一模一样。用筷子轻轻挑起粗细均匀蓬蓬松松的炒削面，立刻回忆起这些年吃过的刀削面，看着面条中间夹杂着肉丝、绿色的辣椒、红色的西红柿，还有一些暗红的辣椒酱，闻一闻，香喷喷的令人忍不住人流了口水，用筷子挑起放到口中，那种浑厚醇香一下子散发到满口，味道一点都没有变！和当年的味道一模一样！这碗刀削面依然保留着多年前那样醇香厚重的味道。

这个刀削面的流程不复杂，用的食材也不多，但是只有他家才能做出这碗让人能牵魂绕的刀削面来。也曾吃过其他面馆的刀削面，但都没有他家的地道好吃。

        一碗面做了30多年，而且料不减，味儿不变，真真是不容易。我认为他们算是成功的小面馆，因为在这么多年中，有多少类似这样的小饭馆都倒下了，而他们一个单一的刀削面馆却坚守了30多年，无疑他们是成功的。我想他们的成功就是源于他们的敬业，源于他们的用心，如果你到后厨观察，你会看到他们总是给每一个顾客一碗一碗炒出来的，绝对不会是一炒一大锅再去分的。虽然麻烦，但却保证了每一碗刀削面对品质。这也是一份高贵的职业操守。

        他们的成功，我想还有一个重要的原因，就是掌勺的人30多年一直没有变，从一个年轻小姑娘炒成了一个老大姐，所有的技术都已烂熟于心了吧。三百六十行，行行出状元，厨师这行当也有工匠精神的，他们身上就有，他们多年坚持着严谨的工匠精神，成就了他家的面一直是原品质老味道，说白话就是——好吃。你吃过了，就会记得，就一定会还想去吃。

        虽然他家的面不能代表宁夏代表银川，但在我的心中这是一碗最好的面，我也愿意带最亲的亲戚来品尝，更愿意邀远方的好的朋友来这里做客。

        我悄悄的想着，讨要一点儿他家秘制的辣椒酱，回家能不能做出一碗好吃的刀削面？

（写于银川20201004班）