为什么做热干面？

先简单自我介绍一下：我是良食餐饮团队的一员，而良食餐饮是目前专注做热干面的一家餐饮企业。加入良食餐饮一年了，耳濡目染，已经有了热干面的信仰。

最早的时候一直听大侠讲，后来自己给团队新伙伴培训企业文化的时候会讲，今天又听广欢在招商会上讲——第一次由他自己作为讲师做的招商会，突然想用我的语言来给大家分享一下良食餐饮为什么选择了做了热干面这个品类。

一、受众广，习惯深

受众广，意味着不用再对市场做教育；习惯深，说明热干面这个品类是刚需中的刚需，顾客群体天然比较大。对比另外一个做的非常好的火锅品牌——巴奴毛肚火锅，他用了13年的时间做了市场教育，才让北方市场对毛肚这个火锅菜品认可，对巴奴毛肚火锅这个品牌认可，下了不知道多少功力才做成现在的市场占有率，当然，他做的非常成功。他在2001年在安阳做毛肚火锅的时候，是没有多少人知道毛肚吃过毛肚这个菜的，到2014年在郑州品类大爆发，整整用了13年。而作为16年才开始餐饮创业的良食团队，我们已经没有那么多时间了，我们要把更多的时间留给市场厮杀。所以，我们选择了热干面这个品类。大家知道中国五大面之首是什么吗？是热干面。在中国，从长江北到长江南，大概有六分之一的中国人吃热干面。中国人口有多少？十四亿！热干面仅在中国的受众人口，超出你的认知。

二、品类中无第一品牌

品类中无第一品牌，意味着你有机会做老大。为什么要做老大？老大有更多的话语权，有更强的品牌溢价能力。巴奴毛肚火锅做成了品类中的老大，他就能把毛肚卖到98一盘甚至138一盘。其他火锅店卖多少钱一盘？48、58顶多68。在热干面这个品类中，目前是没有第一品牌的。在创业初期，我们也考虑过做凉皮、肉夹馍、卤肉卷等等，但都否决了，因为凉皮有魏家，肉夹馍现在有西贝，卤肉卷不容易实现我们的梦想。当我们通过努力，将产品、服务、环境都做好的时候，成为热干面市场的老大的时候，我们就有了溢价能力。比如，我们现在的拌调子热干面已经买到了最贵18一碗，还非常受欢迎。当然，我们还有努力成为热干面第一品牌，除了强溢价能力，拿到更好的资源——门店资源、供应链资源、人力资源等等也是成为第一品牌的红利，这也是大家都拼当品类中第一的原因。我们也在拼，而且良食餐饮比其他做热干面的，拼的更用功。

品类中无第一品牌不代表这个品类中没有大企业。有一家做热干面的，湖北的，年产值八千万，但当湖北某协会举行产品盲测时，我们的热干面排在他前面。所以我们有信心做成品类第一。

三、美味标准化

良食餐饮的创业团队都不是厨师出身，但他们深刻的体会到了传统餐饮对厨师依赖的痛。所以选品类时，创业团队一致的观点就是要摒弃对厨师的依赖。做什么？热干面。在门店端，员工培训1-3天，就可以上手操作，不需要技术含量就能做出美味健康的产品；在供应链端，我们投入了大量的时间、精力、人员来研发产品，从食材选择但烹饪方式到储存到运输，攻克各种技术难题，实现了健康烹制、科学运输、合理储存的标准化操作系统，食材到达门店加工制作后，依然是世界上最好吃、最健康的的热干面。

四、适合做外卖

互联网是餐饮的翅膀。作为从互联网行业转型到餐饮创业的大侠，外卖一定是不可忽视的一个重要市场。热干面适合做外卖吗？显然是适合。但如何让面不坨不断不黏，汤汁饱满吃起来不干，良食餐饮团队还是下了一番功夫。我们用伍德利面粉和澳麦高筋粉混合才研发出了现在拌调子和成碗的面体，保证外卖送达的口感仍然跟堂食一样良好。

五、代表中国餐饮走向世界

这一点跟良食的企业文化密不可分，而且尤其重要。为什么要做热干面？因为它面体像意大利面，良食的热干面配料中又加了黑胡椒粉，就更大程度的保证了它走向了世界的可能性。良食团队创业之初，就有这么一种情怀：做餐饮，一定要冲出中国走向世界，让外国人看看我们中华民族的文化有多么伟大，我们的餐饮有多么强大。所以在2018年9月，我们在重新梳理我们的团队文化时，就把“开店万家，成就万家，代表中国餐饮走向世界”作为我们的愿景。有了热干面这个好的产品，有了我们的坚守——坚守良食餐饮，传递净快美好，有了我们团队的努力奋斗，相信我们一定能实现我们的梦想：让良食餐饮的热干面代表中国餐饮文化走向全球！

以上就是为什么要选热干面这个品类的五点理由。重新梳理，我对热干面的事业更有信心了！

加油良食餐饮的小伙伴，让我们共同奋斗，早日实现我们的伟大愿景！

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