現在需要將我在其他章節所提出的資料做個總整理・因為它們與齲齒的控制和其他退化作用有直接關聯・既然人類的生命和其他動物一樣,都是在大自然的實驗室裡发展出來・且能夠适应大自然的天然食物・那麽當我們過度的修正这些食物,就是冒著極大的風險。麵包店裡所謂的全麦面包與大自然提供全麦和其他完整谷类的食物根本無法相比・因為麦子裡所含的营养要素都被製作過程或氧化作用去除了・这是一個很大的間題・大到現有的谷类食物無法获得適當的改變・除非有夠多的大众要求將這些食物透過正常的供需管道生産·這是联邦政府及州政府的根本問題。
谷类的包装食物能承受環境中的重大變化一一即便是在處理原料的過程中・或放在架上贩卖時。一九三八年奥克拉荷馬州农业及機械大學的农业實驗場發表一份報告・他們在測定了包装食物所流失的維生素後指出・某些存量的营养素在兩週後流失・一、兩個月後流失得更為嚴重。
人們對营养産生誤解的一大來源是時尚人物的文章與講授・例如・許多人誤以為他們只能食用碱性食物・食用酸性食物對健康會産生極大的危险・從原始民族的飲食中發現・孤立爱斯基摩人平均偏酸的肉類飲食與其他族群較不酸的蔬菜與乳製品飲食・在控制齲齒的要素上幾乎沒有差別。重要的是我們要記得·我們的身體在血液中有維持適當酸碱平衡的机制・而只有在吃下的食物完全偏酸性或完全偏碱性時・才會產生非常微小的變化。另點也很重要・有些脂溶性維生素能透過乳製品提供足夠的量，購買包装好的市售鳕魚肝油時・包装應保持完整・不要暴露在空中・打開後應分装成小分量・这样才不會在経過一段時間的使用後慢慢氧化
不論是什麽厂牌或以什么方法製造及儲存的甜食・當中所含的熱量超過攝取建構身體所需的礦物質而吃進的熟量。楓糖漿·用蔗糖或蜂蜜所做的糖漿所含建構身體的矿物質量微乎其微,但它們可以击潰其他营养充足的飲食。想解決问题・不能光靠降低或排除糖和白面粉一一難然这一点也极为重要·必需使含有充分矿物質和维生素的食物便于取得，我們應該要了解許多提供維生素的重要食物在建構身體所需礦物質的含量上非常低。
例如・一個人每天必須吃將近一蒲式耳(約三十六公升)的蘋果或半蒲式耳的柳橙來取得達到安全要素的足量磷;類似的道理・一個人每天需要吃下四公斤的胡萝卜或五公斤的甜菜根・才能獲得達到安全要素的足量磷，而這個量可以從450克的扁豆、豆子、麦或燕麦中取得;曾在别处讨论過磷的取得需视它的化學形式而定・因為熱量大多決定了胃口的滿足與否・再者・在一般的情況下・我們會在攝取約兩千到兩千五百大卡時就停止攝食・因此・只要吃上少許高甜度的水果就能撃敗我們的營養計畫。我們每天必須消耗三十二瓶四百五十公克装的果醬或果凍・才能攝取到兩公克的・而這需要吃下三萬兩千五百大卡的熱量・人體根本無法吸收。
牛奶是提供礦物質的最佳食物來源·但它可能缺乏了几種维生素。在我研究的所有原始民族中・那些大量食用海産的民族似乎都能輕易的攝取到足夠的礦物質一一尤其是磷・有部分原因是因為海洋食物(我指的是海洋中動物)通常能提供含量很高的脂溶性維生素・使得礦物質·鈣和磷獲得更有效的运用。
對於龋齿患者的飲食·定期採取唾液樣本來研究・那些患者通常還有其他健康上的困擾。发现許多人甚至沒辦法從食物中攝取到鈣・磷・鎂和铁最少需求量的二分之ー・充其量只有微量的脂溶性維生素・脂溶性維生素的角色在許多方面就像汽車的電池・在點燃燃料時提供火星・即使加满汽油的坦克車也需要引燃時的火星・否則就毫無用武之地！
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