羊肉汤

儿子还没回来，家里就开始改善伙食了。

太太一早就给我打了电话，说买了几块羊腿骨和一斤半羊肉。早点回家呀。

一听明白了，这是要喝羊肉汤呀。不到十点我就借故溜之大吉。羊肉汤好喝，但是个功夫活。没有俩小时，炖不好这锅羊肉汤。

家庭做法不能和羊肉馆做法一样。

羊肉馆做法看似复杂，其实简单。早上一开门就先用猪骨或者羊骨，把一大锅高扬烧起来。熬骨头只加姜和胡椒粉。以前我一直以为他们用的是羊骨头，直到有一次遇见一家很熟悉的羊肉馆早上准备烧高汤，发现开始放的猪骨头。问起来才知道，原来是两种骨头一起熬出来的。这样的高汤才更白更有味。高汤去沫除腥之后，开始煮羊肉。羊肉不能太熟，煮八成熟就行。就是把洗净拍松浸好水的羊肉，切成半斤大小的块，放入高汤煮。一般不超过四十分钟。捞起放盆里凉透。等客人来了，炒勺点油，炸锅浇高汤，再放入煮好的羊肉切片，两三分钟就出锅。出锅之前，几个调料罐里一一舀上一些。一碗美美的羊肉汤就出来了。

家庭做法，就没法这样做了。高汤用羊骨头，最好是腿骨，敲断。不用太多，两根足够。先把腿骨洗净，然后先煮开水一次，去血污。捞出来洗净，再加水重新开始煮。多放点水吧，每次汤总不够喝的。只放一块拍扁的姜和一大勺胡椒。煮上半小时。

这才放入浸好水，切成二两大小的羊肉块。盖上锅，定上表，三十五分钟。误差不要超两分钟。捞出来，凉透。这时候继续用大火煮那几块倒霉的羊腿骨。十五分钟左右吧，羊肉凉的差不多了。横切成片。如果发现切的时候羊肉有些散了，恭喜你，你煮的时间超过三十五分钟了。如果还稍微有点生硬，那就薄一点。还有血色？不可能，你看好时间是三十五分钟了吗？

炒锅点油，一点点呀，仅为了炸香几粒葱花和几片鲜蒜。旁边的羊腿骨可以停火了。把里面的高汤倒进炒锅，瞬间炒锅也就开锅了。放入切好羊肉片，煮上三分钟吧。加盐，放点醋就可以停火了。撒上芫荽和切细的葱叶丝，一锅家常羊肉汤就出来了。

我的这锅不伦不类的羊肉汤，在我家受欢迎度一直是满分。无论冬夏，喝完都是一身大汗。俩老太太每次都能喝两碗，然后说，坏事了，坏事了，晚上吃不了东西了。我和儿子喝多少，不能论碗计。满满一大炒锅，等三位女士都喝完了，爷俩再象征性谦让一下，要不你来最后这点？一般是平分，然后意犹未尽。

几个小贴士：1，羊肉塞牙。羊肉煮过了。2，汤少肉多。一开始就给你说了，煮骨头时候多加水。3。肥肉煮化了。肥肉多的时候，煮到25分钟先把肥的部分捞出来，就留一小块和骨头一直煮到底。4。味道不鲜。只放胡椒和姜，其他香料统统不要。葱叶丝和芫荽也是出锅才放的。

写完这些，羊肉凉透了。准备最后一个环节。

晚上看来得加上四圈了。