九层塔炒海瓜子

海瓜子，也称薄壳，属于贝类海产品，是一种浅色的小蛤蜊，大小形状如南瓜子而得名海瓜子。因壳薄故名薄壳。表面为黄褐色或绿褐色，壳内面灰白色，具珍珠光泽。

海瓜子是非常鲜美的，富含蛋白质、铁、钙等多种营养成份，营养价值高，是大众化的海鲜菜谱。而且制作起来也容易，最主要的是吐沙和清洗有些麻烦。

首先从市场购买2包海瓜子，大约2斤，回家用盐水浸泡半天，让其吐出泥沙，再将其清洗干净。可以焯水并快速捞出，不能超过10秒中。

然后备好姜丝、蒜末、辣椒、葱段等香料，锅里放入油，将香料炒香，倒入海瓜子一并翻炒，在放盐、料酒，继续翻炒至海瓜子开口。加一点水，稍微的焖两三分钟即可。然后加入九成塔叶子、葱花、香菜等，在锅里拌炒一下就可以出锅了。