上一篇我们说了油也是会变质的，还说到了怎么分辨食用油变质情况，以及变质的油被人体摄入之后会产生怎样的后果。
这一篇，我们就来说一说怎么保存食用油，如何吃到健康的食用油。
影响食用油质量或者说加速食用油变质的有三个条件，一个是光源，一个是包装，最后是温度。一个一个来说，光源会使食用油产生游离基，会加速食用油的氧化，所以首先要让油避光储存，买来的油，要放入柜子中储存。
其次是包装，我们买来的包装大都是塑料桶，塑料属于高分子聚合物，长期使用塑料瓶或者塑料桶装食用油，会产生相似相融的情况，塑料中的游离体会溶解进食用油中。
还有一些家庭喜欢用金属瓶装食用油，在这里也是不建议的，因为金属离子可以加速氢过氧化物的分解，也就是说金属离子是油脂酸败的催化剂。
不能用塑料不能用金属，别急，还是有选择的，别忘了玻璃。可以观察到比较高档的油都是用玻璃瓶装的，玻璃可以保证油的稳定，不会影响油的质量，有条件的可以选择深色的玻璃瓶。
一般高档橄榄油都是用的深色玻璃瓶，原因就是既能保持油的稳定，又能避光。用玻璃瓶包装的食用油一般比塑料瓶的食用油保存时间要多一倍。
温度也是影响食用油变质的条件之一，温度会加速油脂的氧化，如果有把食用油放在灶台边的习惯的人，赶紧挪走食用油吧。
最安全的方法就是吃多少买多少，别囤到最后都坏了，得不偿失。
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