蕴藏在这碗刀削面里的山河之气！

山西是面条的王国，如果说煮而食之的面食都可算做面条的话，山西大概有五十余种。这其中最富盛名的当属刀削面，他与北京炸酱面。武汉热干面，四川担担面，河南烩面同称为中国五大面食（民间对五大面食说法不一，或是陕西biangbiang面和兰州牛肉面），享誉盛名

虽叫刀削，其实削面的工具是一片两端微微翘起的金属片，师傅手托面团，削出两头尖中间款，像柳叶一样的面叶如银鱼般穿入沸水中，技艺高超的厨师小面如同杂耍一般，使食客大饱眼福。煮好的面条棱角分明，形似柳叶，有顺口溜赞曰：一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。

蕴藏在这碗刀削面里的山河之气！

待捞起装入碗中，配以荤素浇头，千万别忘了一定要加山西产的醋！入口外滑内筋，软而不黏，越嚼越香。这时候再不爱吃面的人，一碗你是肯定不够的，其卤鲜味美，面香筋道，食罢酣畅淋漓，使人不知秦汉，无论魏晋。

我并未真正踏上过山西这片热土，更多的认知是通过贾樟柯用电影镜头记录下山西的注脚。他诠释的山西人，和我认知的一样，透露出一股如壶口瀑布一般的山河之气！黄河万里天上来，一路向东撞上吕梁山后，又转头南下，分隔开秦晋两省。出壶口，下龙门，在郭襄遇上杨过的那个风陵渡，黄河再度向东，在地图上写下一个气势磅礴的“几”字。一条大河，再加上东边的太行山，勾勒出山西的基本轮廓。、

西边吕梁山，东边太行山，中间是沿着汾河的一片细长的平原，山西人祖祖辈辈就生活在这山里，这河边。

随着中国经济发展，盛极一时的煤老板时代已经渐行渐远，一些心怀高远的人选择告别这高阔的山河，去拥抱更大的江湖!贾樟柯，李彦宏，孙宏斌….这些从山西走出去的江湖儿女，拥有山河一般开阔的视野，恢宏的气概，以及博大的胸怀！