客家咸鸡一般指东江盐焗鸡是广东省惠州市的一道传统名菜，属于客家菜。
300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。
如今，这道菜已经成为了广东惠州著名的“美食三宝”之一。惠州位于东江岸边，它既是客家人聚居地，又是著名的侨乡。惠州大大小小的饭店、酒楼都有东江盐焗鸡这道菜。盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是美味佳肴。
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本文标题：美食十二-客家咸鸡
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