巧克力

巧克力原材料可可豆原产于中南美洲。

公元600年前，玛雅人在尤卡坦半岛最晚开拓了可可种植园。在玛雅文化中，可可象征着生命和生育；在祭祀活动中，被认为是神赐的礼物。故有固体黄金美誉。

在墨西哥，可可豆通常会被磨成粉，与玉米粉和辣椒一起制成巧克脱里，一种带有苦味的饮品。即便，在巧克力风靡全球的今天，巧克脱里仍然是墨西哥人的最爱。

16世纪，西班牙军事家科尔特斯率舰队登录墨西哥，阿兹特克的领袖用金杯盛放巧克脱里来款待科尔特兹。科尔特兹将可可饮料的制作方法带回了西班牙，西班牙宫廷将可可，丁香，香草，糖以及肉豆蔻等混合制成了深受皇室喜爱的巧克力饮料。这种饮料从宫廷中流出，成为上层社会的奢饰品。但巧克力饮料并不是作为甜品而出名的，而是它的保健功效被夸大的神乎其神，在当时的欧洲成为最甜蜜的春药，人们相信它能有效补充男性精液。上流社会在性生活前都会痛饮一杯巧克力饮品。

现代巧克力出现在荷兰，一对荷兰父子发明了可可压榨机，以此为基础制作出了低含脂量的可可粉；并发明了荷兰式工艺，大大降低了可可粉的苦味。奠定了现在大规模制造巧克力的基础。

瑞士人林特发明了巧克力研拌工艺，让受热液化的巧克力挥发掉水分和酸性物质，并在高温状态下发生美拉德反应，散发出诱人的香气。让.托布勒发明的回火工艺使巧克力变得更加平滑坚实。一系列工艺革新，是的瑞士成为巧克力王国。

在欧洲，在巧克力方面能与瑞士相比的是比利时，如果说瑞士是巧克力工业生产的机制，则比利时是巧克力手工业生产的代言人。