网购葡萄酒包裹刚送到,迫不及待地拆包,结果没有闻到传说中的果香味,反而还有一股不太友好的味道,这是什么情况?难道葡萄酒也会晕车?
别着急,葡萄酒只是晕瓶了,过一会儿就好啦!
葡萄酒会晕瓶?听起来很不可思议,但确实存在。
在葡萄酒的专业术语中,晕瓶称为bottle shock或bottle sickness。
发生晕瓶的葡萄酒表现为香气涣散不凝练或香气闭塞,结构显得松散,毫无生气而言,一般被人形容为“Muted”(哑酒)或“disjointed”(风味杂乱的酒)。
不过这是一种暂时现象,不属于葡萄酒缺陷,因为只要经过一段时间的静置,葡萄酒就能恢复原样。
而诱发葡萄酒晕瓶的最常见状况就是长途运输,包括车运、船运以及空运等。长途运输中的持续震动会打破酒瓶中原有的平衡,如同人坐久了车出现晕车一样,如果收到包裹的时候马上开瓶,瓶中的酒未能从动荡中恢复过来,因此会影响葡萄酒的风味和口感。目前,人们还未能确知晕瓶发生的科学原理。但可以肯定的是,葡萄酒中含有来自葡萄酒中所含的各种化合物(如单宁、色素等)导致其出现晕瓶现象。长途运输中的持续震动会打破酒液原有的平衡,当即刻开瓶时,瓶中的酒未能从动荡中恢复过来,此时开瓶往往香气和结构松散,沉闷无生气。脆弱的陈年老酒,尤其容易发生这种现象。其实这些情况也常常让人晕车,所以美妙芬芳的葡萄酒“晕车”也不奇怪啊,毕竟舟车劳顿,很容易不在状态。
宝马酒庄(Chateau Palmer)的伯纳德·德·拉格(Bernard de Laage)持类似观点。他表示,晕瓶和软木塞质量、运输、储存的条件有关。葡萄酒什么时候会发生晕瓶现象是很难确定的,但葡萄酒一经运输,往往不能立即呈现出最好的状态。晕瓶只是一种短暂的状态,并没有什么质量问题,只需要将其在适宜的环境下储藏 2-3 周,就能自动恢复活力。
因此,在网购收到葡萄酒后,先别着急马上开喝,将葡萄酒放到适宜存储的环境中,让它安安静静地待上一段时间,不要去打扰它,待它恢复活力之后,必然会淋漓展现它的美妙优雅。
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