2023-01-19

王树山书法 新年话饺子

三年的疫情还没完全结束，我们迎来了兔年。过年吃饺子是我国传统。疫情和饺子关系非常密切，你知道吗?

先说饺子

饺子是我国传统美食之一，国人吃饺子历史悠久，距今已有一千八百多年的历史  。特别是逢年过节的时候，

人们都会吃饺子。饺子是东汉张仲景发明的。开始不叫饺子，叫“祛寒娇耳汤”，最初作为药用，深

受中国人民喜爱。张仲景老家在今河南南阳邓州，在长沙做官告老还乡时，那年冬天，天气非常冷，当时人们

由于贫困穷乏，没有多余的闲钱去购置保暖的衣服，耳朵也都冻烂了，看后他很心疼。很多人上门求医，

张仲景有求必应，整天都很忙碌。

为了把冻烂的耳朵治好，他研制了一个可以御寒的食疗方子，叫“祛寒娇耳汤”。他叫徒弟在南阳东关的一个

空地搭起棚子，支上大锅，为穷人舍药治病，舍的药就是“祛寒娇耳汤”。把羊肉 和一些辛辣祛寒的药物放在

锅里煮，熟了以后捞出来切碎，用面皮包成耳朵的样子，再下锅，用原汤再将包好馅料的面皮煮熟。张仲景让

徒弟给每人一碗汤，2个“娇耳”，人们吃了“娇耳”，喝了汤，浑身发暖，两耳生热，从此治好了冻耳病。

公元219年冬至，张仲景逝世，人们为了纪念“医圣”张仲景，便在冬至吃饺子。至今仍有“冬至不端饺

子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。由于饺子味道鲜美，逐渐成了年节主要食品。民谚云：“大寒小寒，吃饺子

过年。”饺子作为“贺岁”食品，受到人们的喜爱，相沿成习，流传至今。

饺子名目繁多，古时有“娇耳”“牢丸”，“扁食”，等多种名称，唐代，称饺子为“汤中牢丸”、“偃月形馄饨”，

北宋时叫“细料餶饳儿”南宋时叫“燥肉双下角子”。元代称为“时罗角儿”，明代称为“粉角”，清代称为

“扁食”。1968年在新疆吐鲁番发掘的唐代墓葬中，曾出土有饺子的实物，保存完好，其形状与今天的饺子完全相同。

古人对饺子特别钟爱，“元旦时盛馔同享，如食扁食名角子，取更岁交子之意。”

说明人们吃饺子，寓意“吉祥”，

以示辞旧迎新。《清穆类钞》云：“中有馅，或谓之粉角。。。。。。蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫作水饺。现在

北方和南方对饺子的称谓也不尽相同，北方人叫“饺子”，南方人不少地区称为馄饨。饺子因其用馅不同，名称也

五花八门：有牛肉水饺，猪肉水饺，羊肉水饺，三鲜水饺，花素水饺，红油水饺，鱼肉水饺，高汤水饺，水晶水饺。。。。。

此外。因其成熟方法不同，还有煎饺、蒸饺等

近代人们为了增加节日气息和生活情趣，在饺子中放入糖块、花生、银

币等物，吃到糖块者，说明生活甜蜜，吃到花生者，表示长生不老，吃到银币者则“恭喜发财”。

南方各地在春节期

间普遍吃元宵、年糕和面条。在广东、江苏、浙江、福建等地，年初一多吃元宵，有煮有炸，煮谓汤圆，炸为“油堆”。

闽南和浙江、湖州一带，初一早上主食是面条。

福建漳州居民初一早上则吃香肠、松花蛋和生蒜。广州潮州初一则吃

“腐圆”（当地特产用米粉和萝卜末油炸而成），然后喝营养丰富的“五果汤”，（五果即，薏苡、芡实、豆粉，龙眼

和莲子），

广西春节只吃年糕、粉糕、濡米饼米花等。贵州人则在初一早上吃元宵和炒菜米饭。

再说疫情

疫情始终伴随着人类的生存，据史书记载，中国历史上最大规模的疫情发生在东汉末年，持续51年，发生了12次大瘟疫，

东汉桓帝时大疫三次，灵帝时大疫五次，献帝建安年间造成了十室九空的空前劫难。其中尤以东汉灵帝（公元168一188年）

时的公元171年、173年、179年、182年、185年等几次的疫情流行规模最大。这是中国历史上持续时间

最长、死亡人数最多的疫情灾难。当时全国5600万人，疫后剩下不到1600万人。

医圣张仲景他们家族原来有200多口人，十年内一大半都因疫情去世

。

去世的人里头十分之七都是因为外感风寒引起的，

“生灵涂炭，横尸遍野”，惨不忍睹。而官府衙门不想办法解救，却一味地争权夺势，发动战争，欺压百姓。所以他下决

心治理瘟疫，才有了我们所说的《伤寒杂病论》

。《伤寒杂病论》集秦汉以来医药理论之大成，并广泛应用于医疗实践，

是我国医学史上影响最大的古典医著之一，据统计，《伤寒论》载方113个，《金匮要略》载方262个，除去重复，两书共收

方剂269个。这些方剂有严密、精妙的配伍，可衍化出很多个方剂。其变化之妙，疗效之佳，令人叹服。尤其是该书

对于后世方剂学的发展，诸如药物配伍及加减变化的原则等都有着深远影响，而且一直为后世医家所遵循。

《伤寒杂病论》创造了三个世界第一，至今无人可及。首先是人工呼吸。这不是西方人发

明的。首次记载，就在《伤寒杂病论》书里。另外还有药物灌肠和胆道蛔虫治疗，麻黄汤，桂枝汤、柴糊汤、青龙汤、白虎汤等

这些都是张仲景发明的，所以张仲景被称为方剂之祖。张仲景，家里面都是当官的，他长大后被迫也去当官，他的偶像是扁鹊。

从小就立志从医，后来当了官。不允许进入百姓家，所以他每天下了班就在自家

大堂里边给人看病，因为看得实在太好了，人

越来越多，这就是我们知道的坐堂医和世一堂、同仁堂等延续。为什么它被称为医圣？都知道“望、闻、问、切”这四个字，

在中医手里变幻无穷。

中医透过现象看本质，从纷繁复杂的现象追根溯源找规律，然后归纳总结，整理出逻辑经典。这就是张仲景提出的六经辨证的模型

《伤寒杂病论》总结的。

他提出了疾病的模型，然后用辩证的观点去治疗。中医对每一个人都是辩证施治，中医是从现象到本质，

再回到现象，用理论指导实践，再用实践去总结理论，治病因人而异。

而西医到现在还只停留在现象上，现在的医院，无论大小，一律用仪器看病。而医院用的CT机没有一个是中国自己制造的，全

部都是外国购入的。什么德国的、日本的、瑞士的、美国的应有尽有，如果有一天这些国家限制进口，我们怎么办？老祖宗的

东西我们还保留多少，继承了多少？创新、临床应用有多少？西医布满神州，中医少人问津。

张仲景发明了吃饺子，治理了瘟疫，所以饺子和瘟疫密不可分。今发春联11幅，给全国人民拜年，祝兔年吉祥。