百香果

百香果

百香果又称西番莲，是一种热带藤本攀附果树，果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。

百香果 百香果

百香果（西番莲）最大的特色是它的果实含有超过132种以上的芳香物质，是世界上已知芳香物质含量最高的水果之一，有“果汁之王”的美誉。是一个都说“会上瘾”的水果。

百香果

百香果植物全属有400余种，大都原产美洲热带地区，台湾原产的有13种，是台湾品种培育改良的种源。它们喜光，喜温暖至高温湿润的气候，不耐寒。生长快，开花期长，开花量大，适宜于北纬24度以南的地区种植。

百香果是多年生的蔓生植物。但是在商业种植上，为了品质的稳定，用心的果园会在每年年底铲除旧苗，在来年年初重新再栽新苗。

百香果

百香果在我们周边地区最早的商业化种植是在1901年引进台湾的紫香品种。台湾的凤山热带园艺试验所在1967年又从南美引进了7个品种进行改良培育，在1982年以紫香和黄色品种培育出了“台农”这个品种，甜度大大的提高，逐渐成为

台湾的主栽品种。

接着在90年代末，又从印尼引进了几个原生品种，培育改良出来了现在享誉盛名的满天星和黄金百香果。

其中，这个黄金百香果是目前商业种植品种当中糖度最高的，可以达到18%以上，几乎可以忽略酸度。在众多黄色百香果种真是一个很突出的异类。

百香果

百香果的皱皮，脱瓤，和表皮发霉

微商/电商做百香果，最头痛的是收到货皱皮，脱瓤，和发霉。

其实，皱皮/发霉和果子过熟的关系不大。不够熟反而是应该注意的。

如果百香果生长时间短，不够熟，饱满度不够，海绵层和腊层薄弱，加上化肥的大量使用，对皱皮和发霉的影响最直接。同时，这些问题都也是造成百香果容易脱瓤的原因，尤其在快递的运送流通环节。所以，百香果好不好，除了大家都知道的品种之外，产地/果园的管理种植技术是最重要的。

百香果

打比方，很多果园采取低棚架的方式种植，由于离地面近，地面的蒸腾作用大，能够促成果子早熟。还有普遍大量的使用化肥，能够快速增产。

但是，这种做法的结果，果子成长期短，不够饱满，海绵层和表面的腊质层薄弱容易受伤，导致皱皮，脱瓤，发霉，等种种大家面临的头痛问题。

我们都听过种种说法，

说“越皱越好吃”，

说“表面发霉不影响里面果肉”。

事实上，百香果的皱皮，发霉，脱瓤，是它在糖酸比之外的三个品质指标。也是我们最关注的。

皱皮和时间（新鲜度）有一定的关系。它是一个“失水”的结果。脱瓤，和运送时的晃动和新鲜度都有关系。

但是，如果不那么追求产量和缩短成长时间，把棚架搭得高些，少一点地面蒸腾作用的影响；少用化肥激素，等到够熟了再采收，都可以很大程度的改善皱皮和脱瓤的情况。

良好的种植管理，产品有健康的海绵层和蜡质层，也能最大程度的避免运送途中对表皮的损伤，避免发霉的现象。

有说，似乎皱皮后甜度要高一点。！？

的确，由于新鲜采收的百香果，随着时间它会有一个“褪酸”的现象，所以摆放几天后的百香果吃起来的确是会觉得比较甜。

问题是，摆放几天的百香果能皱皮到什么程度？

时间越长皱皮越厉害，“越皱皮”的百香果真的“越好吃”吗？

百香果

皱皮=时间。时间=褪酸。

时间和皱皮/褪酸都是有关联的。但是这是一个不同的概念。

采收后的一个短时间后，百香果是有点褪酸，嚐起来好像更甜些。

但是，随着时间拉长了，百香果开始皱皮，脱瓤，籽囊萎缩失水，最终籽囊干瘪，那绝对不等于“好吃”。

百香果

百香果放久了一定会慢慢皱皮，但是，好品质的百香果这个过程要慢得多。

**百香果放久了，快递摔碰得厉害了，都是百香果脱瓤的原因，但是，脱瓤的程度，就取决于百香果的品质了。

**至于表皮损伤发霉，那是由于果面蜡质层太薄弱，操作时造成太多的机械伤；再加上管理不善，果面原来附着的霉菌落数量高，再加上快递途中闷在箱子里的高温高湿，这种种原因结合起来的结果。

百香果表皮损伤发霉那是不正常的，多半和种植管理和采后发货的操作细节有直接关系。

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百香果的红不红

百香果是属于后熟型的水果。它和芒果/猕猴桃/香蕉等等水果类似，可以在采收后继续成熟。但是，有一个重点，就是不能采得太生了。如果在它还没有达到一个生理成熟点就采收的话，它是不会继续成熟的。即使表皮红了，里面的子囊还是生涩，不饱满，不会好吃的。

百香果的红不红，和熟度有关系，但是也不绝对。采青不熟的果，也可以透过催熟变成红色的。百香果在采收时即使表皮还是绿色的，在28度以上的温度，或者受到乙烯的作用，都会慢慢的转色变“红”。

百香果

等到完全成熟转红了才采收的百香果，据我所知的只有在台湾，农民在棚架下面搭起网子，才有那种完全自然熟了后掉在网子上，果农再捡了装箱卖的。

百香果

有的百香果品种是不是熟了也不是红色？

百香果根据品种的特色，有红的（台农），暗红（满天星），紫红（紫香），大约是几个品种的差异。没有不红的。同样的，如果你的满天星/紫香是“红的”，那么大概它是不够熟就采收了。这两个品种应该是暗红色或紫红色的。

当然，还有有黄金百香果，外表是黄色的。然而，黄色的百香果也不是都是甜的。有的黄色品种就是酸的。只有台湾用印尼原生种的黄色百香果改良培育出来的超甜品种，才叫做“黄金百香果”，其它那些酸度高的黄色百香果，只能叫做“黄皮/黄色百香果”，它们是有本质上的差别的。

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如何挑选百香果

百香果独特的香味和酸甜口感，总是让爱酸的人欲罢不能，又让；怕酸的人又爱又恨，难以自持。百香果常见的品种当中，由紫香开始，然后是台农，满天星，黄金百香果，酸味越来越低，甜味越来越高。

百香果可以有很高的糖度，有些能够达到16%以上，但是它的酸度也高，可以有3%-5%。

如何挑选比较甜的百香果呢？

首先，表皮发霉的一定要避免。再来，尽量挑选没有皱皮而且颜色已经转红了的，颜色越饱满越好。

原则上，百香果脱瓤后它的酸度会上升。如果你轻轻摇晃百香果，果子里面有“水声”或者“晃动”的感觉，通常这个百香果酸度较高。

百香果

一个好的百香果果园，有几个要点：

远离市区/道路/工业/人烟。

每年栽种的新苗。

是处女地/新生地，从前没有重过其它的作物。

使用生物肥，少使用化肥

不使用除草剂

不使用激素

在座果后100天以上采收

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