QQ糖

      明天我拿到了，一包哆啦A梦的QQ糖，QQ糖的各种各样五颜六色的有紫色，绿色红色，有葡萄的样子，草莓的样子等等，但是你们知道QQ糖是什么做的吗？接下来就由我来告诉你，QQ糖是什么做的吧！

      qq糖主要成分是食用明胶。

qq糖中最主要Q弹成分是食用明胶，属于胶质，含量最多，食用明胶是动物皮肤、骨 、 肌膜、肌腱等组织中的胶原分解而得，和胶原蛋白属于同源体，可食用，对人体有一定的好处。

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qq糖的成分

麦芽糖浆，白砂糖，明胶，葡萄糖，葡萄香精，相应口味的果汁，增稠剂，酸度调节剂，相应口味的香精和色素。

      自然QQ糖也是很简单制作的，QQ糖是一种以明胶为基本原料制成半透明、富有弹性和咀嚼性较强的凝胶状糖块，具有天然浓郁的果汁味道，富含维生素C。

QQ糖Q弹的口感都来源于其中添加的食用明胶，不过有诸多不法商人，为了降低食品原料成本，从而获得更高的利润，在QQ糖果中使用垃圾明胶，制作劣质食品，严重损害了消费者的权益。

中文名

QQ糖

基本原料

明胶

属于

凝胶状糖块

特点

半透明、富有弹性和咀嚼性较强

潜在危害

垃圾明胶，通常是指工业明胶，这些明胶都是由碎皮料来制作的，在加工过程中也会产生大量的有害物质，严重危害人体的健康。其中，最重要的有害物质是指重金属物质，主要包括重金属铅和铬。

铬：铬对人体肾脏、肝脏以及神经系统都有很大影响。铬会对人体皮肤造成溃疡，或者硬气铬性皮炎及湿疹。另外误食入六价铬化合物可引起口腔粘膜增厚，水肿形成黄色痂皮，反胃呕吐，有时带血，剧烈腹痛，肝肿大，严重时使循环衰竭，失去知觉，甚至死亡。六价铬化合物在吸入时是有致癌性的，会造成肺癌。

铅：铅中毒可能会导致胃疼，头痛，颤抖，神经性烦躁突触数量降低，在最严重的情况下，可能人事不省，直至死亡。在很低的浓度下，铅的慢性长期健康效应表现为：影响大脑和神经系统。另外儿童发生铅中毒的概率更是比成年人高三十多倍，铅中毒会影响孩子的说话能力、记忆力和注意力等。

家庭制作

1. 果胶、琼脂预溶，把买来的果胶和琼脂用锅加水加热融化。

2.明胶预溶 ，使明胶充分吸水膨胀，完全溶解。利于形成均一的糖胶液。

3.溶糖 ，使用热水把糖融化掉。

4.把预溶好的明胶液与糖液充分混合均匀。

5.熬煮锅，料液温度提高，使砂糖完全溶解，明胶液与糖液充分进行水合作用。

6贮存锅，熬煮好料液的暂存区等待注模成型。。

7 把处理好的料液注入压印成型好的淀粉模板中。完成软糖的注模成型工作。

8.干燥 ，降低糖体水分含量，胶体凝胶形成QQ糖糖体骨架。

9.筛糖、加防粘剂，如果是一两天吃完的话就不用加防腐剂了。[1]

加工工艺

主要设备

熬糖锅、配料缸、保温桶、浇注成型机一台（含印模、装粉、上盘等）、筛糖机、吹粉机、拌油锅、木制模盘 1000 个（规格为 820*365*45 毫米）、，面积 20平方米烘房两间、包装封口机一台。

原材料

明胶：骨胶（冻力在 240g 以上，食品级）

麦芽糖浆：42DE，可溶性固形物≥80%

白砂糖：一级品

浓缩葡萄汁或苹果汁：浓缩 5 倍，65%以上

其他：果酸、香料、天然色素等。[1]

工艺流程

白糖、麦芽糖浆→熔化→过滤→熬糖→加入经水泡制的明胶→调配→保温→浇注成型→干燥→筛糖→吹粉→拌油→成品→包装

产品配方

骨明胶：10%~12%；白砂糖：35%；麦芽糖浆：38%；麦芽糊精：10%；浓缩果汁：2~5%；苹果酸：0.2%；柠檬酸钠：0.15%；葡萄香精：0.2%；食用色素：诱惑红、亮蓝（适量）[1]

操作要点

(1)泡胶：胶与水的比例为 1:2，即 1kg 明胶用 1kg水浸泡 4~8h。

(2)熬糖：将白糖加水 30%，置于熬糖锅中加温，再加入麦芽糖，用木浆搅拌煮沸熔化，过滤于熬糖锅内熬煮。熬糖在 105~117℃之间（春冬季 105~110℃，夏秋季 110~117℃），达到最终温度后，离火，使糖浆沸腾状态平定，糖浆温度稍降后，即可将熔化好的明胶液投入糖浆内，并用木桨缓慢加以搅拌，至明胶完全溶解。

(3)调配：糖浆温度降至 90℃以下时，便可将香精及色素溶液调入，再将缓冲物柠檬酸钠用等量水溶化后调入，最后加入浓缩果汁（包括果酸）调酸时应控制糖浆温度在 70℃以下。

(4)保温、浇模：糖浆在聍缸中静置 40~60min，以除去糖浆中的气泡（或加入分子蒸馏单甘酯来消除泡沫）然后保温 60~65℃，由浇注成型机注预先准备好的木制淀粉模盘内，注模后应在表面覆盖淀粉，送入干燥室，保持温度在 40℃以下，进行抽湿定型。干燥至 24h，使糖粒在粉模内排除水分，才能获得较强韧的硬度。

(5)筛糖操作：可用手工或筛糖机将干燥后的糖粒与淀粉分离，分离出来的淀粉要进行热烘，以便下次生产中再做铺粉用。其方法是将筛出来的淀粉，再通过筛粉机（或手工过 60 目筛），将过筛后的淀粉装入铁盘，在烘房中维持温度 80~90℃，烘至含水分 6%左右，然后再重复使用。

(6)吹粉、拌油：在吹粉机中，利用压缩空气将附着糖粒表面的淀粉彻底吹干净，然后再进入旋锅中加入QQ糖上光油进行抛光，即可进入下工序包装。

(7)检验、包装：QQ 糖包装主要以裸露糖体袋装，一般采用手工包装和机械包装两种形式。冷却后的QQ 糖要及时进行严密包装，防止糖果回潮，热合时封口要严密，防止食品污染，以延长产品保质期，每批糖果都要进行检验。[1]

质量标准

感官指标

色泽：均匀一致、符合该品种应有色泽；

QQ糖

形态：块形完整、表面光滑、糖体饱满，边缘整齐、大小一致，无缺角裂缝、无明显变形；

组织：糖体呈半透明、组织细腻、有较强的咀嚼性和弹性；无皱皮；无气泡；不粘牙；

滋味：香气适中；滋味纯正；符合QQ糖应有的滋味及气味。

理化指标

水分含量：12~18%；

还原糖含量：≥18%（以葡萄糖汁）。

卫生指标

应符合 GB9678 的规定。[1]

    哦，这么好吃，QQ糖有用过，家里的方法制作吗？