团年饭（三）

#一图壹诗#请认真看图7秒

时间：2018年1.1
地址：成都双流川心村
每年的100多人的团年坝坝宴

九斗碗，也称九大碗是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

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问：彩旗把廊道分成5块，多少组？
答：认真算了一下，应该是14组不同大小。
（三）其实是最后补写，有点词穷了，为了应“一图壹诗”(文）的马屁，硬生生加出一个（三）。
写的顺序是：《团年饭》一、《团年饭》之青瓦屋、《团年饭》四、《团年饭》三 

      最近一次记忆最深的九大碗是在7年前夏天在大邑新场住了一晚，第二天一早散步到小镇尽头看到很多阿姨在收拾桌椅，做最后的摆盘准备。从场面看，应该是有新人结婚。
        午餐后又散步一次，看到吃的差不多了，还有几个大叔在烂酒，吹牛，从桌上的残羹剩汤看这个大厨水平不错，蒸肘子这样的硬菜也被消灭的七七八八。
        乘了夏风和酒香，闻到这残羹剩汤居然也咽了咽口水。

       再就是老婆家都要去崇州三朗镇给外婆扫墓，想想居然也十年有余，每两三年也能看到村落有人摆九大碗，主人很热情邀请我们入席，有人说这是四川人的假，你真要坐下去吃，主人也笑眯眯接纳了，就算是假，也是有接受力的假。其中菜印象比较深的就是凉拌鸡块，乡下一般是拌鸡块，城市、旅游区里才有鸡片这样有溢价的产品。做红油的红辣椒一般用二荆条，用火炕干了，磨碎，碾碎都可以，在我们戴家一般喜欢用手直接搓碎，大大小小随意，黑糊异香诱人撩魂！

      补一条关于凉拌鸡块的画面，也是上面新场看到的，新场镇有一家餐馆生意很好，主菜是“周血旺”，副菜点击最高的就是凉拌鸡，曾在早上9点，就看到厨师用一个直径1.5米深30CM的不锈钢盆装满了红油凉拌鸡，那才真的是全国江山一片红，小鸡只露尖尖翅。

      在团年饭（四）中说到酒，一般当地人都喝散装酒，四川不缺好酒，一个不起眼的小镇可能就有一座超过100年的老酒厂，还有一些稀奇的稗子酒，苦荞酒之类小品种酒，最近几年真还满喜欢喝白酒了，白酒还是喜欢川酒，茅台是好酒，但顺不顺口，喝完是否能看到心中想像的那颗“星”，就是你自己的选择了。

     时间再推远点……1994年
     成年后第一次有记忆的九大碗，是高中女同学陈美女结婚，现在推算来看，陈同学应该刚刚到法定结婚年龄20岁或21岁。
     当然做为陈同学这边的亲友，还计划第二天收红包，抗击抢亲分子。所以头一天就去了，那时候条件不好，晚上和另一个胖子同学，还有陈同学的表弟堂弟之类的挤到一个床睡去，隐隐感觉是深秋，晚上还有点冷，幸好人多，可以挤热和。
     第二天一早，真的是一早，6点还是7点就叫醒，感觉女方这边也没组织没纪律，男方很快到了，势如破竹抢到新娘，大家又挤了面包车到了婚宴处，宴桌很多，九大碗的厨房就在院子边上，用红砖砌的大灶，火红红红，火焰轰轰轰作响，应该是深秋，我居然只能记得冷和红红的灶火了。