一入厨房深似海

一入厨房深似海

最近两个月的朋友圈，大家都在“嚯嚯”面粉，各种面食层出不穷，馒头包子油条面包蛋糕凉皮肉夹馍……几乎没有不会做的。

看得我心生羡慕，可又不敢轻易去尝试。因为看视频觉得都不难，一上手就弄砸。只要是要用酵母粉的食物，直接绕道走。

奈何有一颗执着的吃货的心，绝不肯轻易罢休。发酵粉的不会，总有一款不用酵母粉的可以试试。

机会来了，网上看到一款油炸的面食——排叉，步骤不难，关键是不需要用酵母粉。家里有半袋面粉，有芝麻，当天晚上就做起来。没有厨房秤，面粉和水都估摸着放，最后也居然很成功。

后面就放心大胆地做各种不用发酵的面食了。像西红柿疙瘩汤也做过，做得最多的还是饼，早餐时现烙现吃，无需等待。

有一天，大姐做了馒头，先生看着手机屏幕里的馒头说：“这每天早上吃一个这样的馒头再喝点粥倒挺舒服的。”他不爱吃油腻腻的食物，像炸的烙的，他几乎都不吃，幸好儿子赏脸，每次帮我光盘。我说，那不简单嘛，买面粉和发酵粉来做呗。他居然鄙夷地说：“你又不会做。”其实本来不太会，他这样一说，好像就会了。“谁不会哦，做给你看看。”这不，那天买了面粉上来，立马尝试起来。

馒头算啥，我要做升级版——红糖馒头。其实真正的原因是，红糖放冰箱存放太久了，结成块，平时也不吃，利用这个机会消耗掉，这我可不会告诉他们。用开水把红糖块化开，然后找一个干净的盆，估摸着倒了一些面粉进去。我之所以不能写菜谱是因为我什么都是估摸着放，在这个数据为王的时代，这样做是非常不科学且不能提供操作参考的，但我做的每一样都是这么估摸着做的。待红糖水稍稍晾凉后，我就迫不及待地倒了一些酵母粉进去，化开，接着一起倒进了面粉里搅拌。好像水有点多了，又倒了一些面粉进去。这样反复，总算揉出了一个不太光滑的面团。盖上盖子等发酵。

接着端起手机，广而告之，我在做红糖馒头了。可聊了快一个小时后，去厨房一看，面团似乎没有膨胀的迹象。难不成是水太烫把酵母烫死，也把面烫成一块死面了？怎么挽救？再加酵母粉试试，把酵母粉和稍许面粉混合，加水调匀，再揉进面团去。烧一壶开水，倒入一个大盆，然后把装面团的盆放在上面增温。

过了半小时再去看，面团像云朵一般渐渐变蓬松变轻了。我兴奋地对先生说：“应该可以成功。”拿出面团，再揉几遍，专业地说是排气。然后搓成长条，揪一个个小剂子下来，团成圆鼓鼓的馒头坯子，放到蒸屉上继续蓬松发酵。锅里水烧开，再关火，把馒头放上面利用温度发酵二十多分钟，面团居然膨胀了一倍多。再次开大火蒸，一边蒸一边看，馒头继续膨胀，表面也变得光滑好看了。

最后成品居然出乎意料地成功，虽然吃过了晚饭，但都不介意再吃一个刚出锅的红糖馒头，当然我吃了两个。这次又鼓舞了我的士气，再也不惧怕做要发酵的面食了，并信誓旦旦地说，下次要做包子。儿子边吃馒头边问我，什么时候做包子，包子包什么馅，最后是肉馅的。

这真是一入厨房深似海呀！

自感厨艺好像是遗传所得，妈妈以前就非常会做菜，哪怕物质匮乏，她都能变着法子做出好吃的。比如之前做的排叉，小时候好像看妈妈在过年时做过，只是名字不这么叫。比如馒头，在端午，或者别的节日，妈妈总会做一些馒头改善伙食，因为在家乡以前面食是很稀罕的。至于春天，野菜野花上餐桌，那也是常有的事，她总有办法解决菜的问题。

厨房，除了食物在此流转，亲情也在此传承。