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钙【萝卜陶陶】

钙【萝卜陶陶】

作者: 萝卜陶陶 | 来源:发表于2019-03-02 11:22 被阅读0次
常量元素

1.钙

钙是人体必需的常量元素,也是人体内含量最多的矿物质元素之一。成年人体内钙总量达850~1200g,相当于体重的1.5%-2.0%,其中99%集中在骨骼和牙齿,其余1%以结合或离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中,这部分钙与骨骼钙维持着动态平衡,是维持体内细胞正常生理状态所必需的。人体内有相当强大的保留钙和维持细胞外液中钙浓度的机制,当膳食钙严重缺乏或机体发生钙异常丢失时,可通过骨脱钙化纠正低钙血症,而保持血钙的稳定。

1.生理功能

(1)构成骨骼和牙齿。骨骼和牙齿是人体中含钙最多的组织。

(2)维持神经与肌肉活动。主要包括神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动等。如血钙增高可抑制神经肌肉的兴奋性,反之则引起神经肌肉兴奋性增强,导致手足抽搐。

(3)激活体内某些酶的活性。钙对许多参与合成、转运的酶都具有调节作用,如三磷酸腺苷酶、琥泊酸脱氢酶、脂肪酶以及一些蛋白质分解酶等。此外,钙还参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定等。

2.吸收与代谢

(1)钙的吸收。钙在小肠通过主动转运与被动(扩散)转运被吸收,吸收率为20%~60%不等。

促进钙吸收的因素:维生素D是促进钙吸收的主要因素;乳糖及氨基酸也能与钙结合形成可溶性盐,促进钙的吸收;酸性食物可使钙保持溶解状态,增加对钙吸收的可能性;蛋白质在一定剂量范围内可促进钙的吸收,但大量的蛋白质摄入会增加钙从尿中的排泄。

不利于钙吸收的因素:①食物中的草酸与植酸可与钙结合形成难于吸收的钙盐类。膳食中含草酸与植酸较多的有波菜、芹菜、洋葱、苋菜等;②膳食纤维也干扰钙的吸收,膳食纤维本身不被人体消化吸收,可与钙结合或将钙包裹,使消化液难以发挥作用;③脂肪摄入量过高。过多的脂肪可使大量脂肪酸与钙形成钙皂,随粪便排出,影响钙的吸收;④碱性药物、饮酒也会干扰钙的吸收。

此外,钙的吸收还与食物的钙磷比、年龄、性别、机体状况等有关。婴儿膳食钙磷比以2:1为宜,其他人群膳食钙磷比以1:1~1.5:1为好;钙的吸收率随年龄的增长而下降,且男性高于女性,肠道蠕动速度太快,会影响钙的吸收。

钙【萝卜陶陶】

(2)钙的代谢。钙的排泄主要通过肠道与泌尿系统。大部分通过粪便排出,每日排入肠道的钙大约有400mg,其中有一部分可被重新吸收。正常膳食时,钙从尿中的排出量约为摄入量的20%左右。钙也可通过汗、乳汁等排出,如高温作业者每日汗中丢失的钙量可高达1g左右。乳母通过乳汁每日排出钙150~300mg。

3.缺乏症与预防措施

钙缺乏症是一种常见的营养性疾病,人体长期缺钙,主要影响骨骼的生长发育和骨骼的硬度,会导致婴儿的佝偻病、成年人的骨质软化症、老年人的骨质疏松症。

我国传统的膳食以植物性食物为主,非常容易出现钙的缺乏,因此应注意钙的补充特别是对于要婴幼儿、青少年、老年人、尽量选择钙含量高、易吸收的食物,注意食物的加工烹调方法,减少高钙食物与草酸、植酸、纤维素的同时食用,控制磷、碱性药物、酒类、脂肪的摄入,在增加摄入量的同时,保证钙的吸收,预防钙缺乏症。

4供给量与食物来源

(1)供给量。我国建议每日膳食中钙的适宜摄入量为:婴儿300~400mg/d,儿童600~800mg/d,青少年1000mg/d,成人800mg/d,老年人1000mg/d,孕妇、乳母1200mg/d,可最高摄入量为2000mg/d。钙无明显不良反应,过量的主要表现为增加肾结石的危险性,并干扰铁、锌、镁、磷等元素的吸收利用。由于目前滥补钙的现象时有发生,为安全起见,我国成人钙的可耐受最高摄人入量(UL)确定为2g/d。

(2)食物来源。钙的摄入应考虑两个方面,即食物中钙的含量与吸收率。人体所需的钙来源,以奶和奶制品最好,不但含量丰富,而且吸收率高,是理想的供钙食品,此外,蛋黄、豆类、花生、蔬菜含钙量也较高,虾皮含钙特别丰富,谷物中也含有钙。

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