在第一节课里，我们用了好几个场景列举了一下饮食方面的一些高危习惯，现在大家跟我一起温习一下：有很多男性朋友，钟爱肉食，尤其是红肉，腌肉，熏肉等加工类肉制品；有些朋友们特别钟爱汉堡，披萨，炸鸡这类垃圾食品。在我实习的时候，也接触过很多病人，尤其是上班一族，他们多是因为加班，用餐不规律不定时；也有很多上班族中餐晚餐为了省时省力，经常定外卖，觉得外卖很丰盛，但是却发现自己反而存在营养不良，甚至有些朋友过早出现了高血压，高血脂等疾病；更有很多女性朋友为了节食瘦身，反倒让自己出现胃溃疡等疾病。
这里我也想给大家分享一个案例：小杨同学，从前在家里，父母总是叮嘱她一日三餐必须蔬菜肉食均衡，每次提出要吃薯条汉堡的时候，父母都予以拒绝，偶尔生日的时候才会破例。自进入大学后，小杨吃腻了食堂，经常点餐叫外卖，汉堡，披萨这些垃圾食品。甚至试过连续吃了一个星期。慢慢小杨发现自己有了小肚腩，容易犯困，每天都会觉得没力气，有一次忽然眼冒金星晕倒了，送去医院后血检提示小杨有很多项指标都不正常，而且还有缺铁性贫血。小杨觉得很奇怪，她觉得那些外卖也有很多的肉和蔬菜，不比之前在家里吃的那些差，怎么就会患上了贫血。医生告知小杨只有新鲜蔬菜水果里的维生素才能起到预防癌症的作用，那些经过高温油炸和烟熏的食品非但没有抗癌作用，还是导致癌症的诱因。小杨听取医生和父母的建议，坚持三餐规律，多吃水果，多喝水和针对缺铁性贫血治疗后1个月复查，指标全部恢复正常。
说到这里很多朋友会问饮食真的跟癌症有关系吗？那么又是如何引起癌症高风险的？我们应该如何通过改变饮食习惯而达到降低癌症风险的呢？在回答这些问题之前，我先结合2018年美国癌症协会最新出版的一篇关于膳食，营养，运动与癌症的报告给大家分析一下癌症是如何形成的。
我们可以得出一个肿瘤形成的过程：正常的上皮组织，在一些致癌因素的影响下形成了癌前病变，因为肿瘤细胞具有极强的侵略性，最后导致了扩散性癌症。我们通常所说的致癌因素可以大致分为三类：宿主因素，环境因素和膳食/生活因素。宿主因素通常指的是遗传因素，年龄，性别和自身的免疫系统等因素。环境因素包括了细菌，食品污染，紫外线辐射等。膳食/生活因素包括了营养，能量摄入，酒精，吸烟，运动等因素。
下面我为大家解答一些大家在饮食上的几大疑惑：
1. 烟熏类食品为什么致癌？
因为在用烟熏制食品的时候,燃料中释放出一种叫3,4苯并芘的致癌性很强的物质,直接与食品接触,污染了食品。试验证明：凡是用木材烟火熏制的食品,3,4苯并芘的含量都很高。除了3,4苯并芘外,烟熏类食品还含有更多致癌性较强的化学物质,很容易诱发一些重要器官，比如肺部，胃部的肿瘤。此外，用传统的方法腌肉时往往还会加入着色剂和防腐剂。大家应该在日常新闻和报纸上听说过食品里如果加入这些添加剂，很容易诱发身体的癌症。
2. 为什么过多食用汉堡，炸鸡等油炸食品也会致癌？
因为我们很难保证那些食品在加工过程中不会温度过高或者多次用油。而食品经过过度油炸烧焦后,食品中某些物质在热解时会产生潜在的致突变物质,从而使烧焦食品有致癌的可能性。汉堡，炸鸡等食物含有高脂肪，高糖，长期食用这类高脂肪、低纤维素的食物,会增加肠内一些菌群，比如大肠杆菌这类厌氧菌群的数量,这些菌群在肠内对食物进行“加工”时,会释放出致癌的分泌物,而高蛋白、高脂肪食物往往在人体内停留80多个小时,这样致癌分泌物就会长时间与肠壁接触，在这样一个环境下，很容易导致肠癌发生。因此在吃那些精细食品，高蛋白、高脂肪的食物时要搭配吃一些粗纤维食品，可以有效防止肠癌的发生。
3. 为什么我们在生活中要提倡多吃一些新鲜蔬菜、水果等含有丰富维生素C的食品？
因为维生素C在胃中能很快地与一些致癌物质相结合,从而抑制致癌物质长期在体内的存留，防止癌症的产生。同时维生素C还能使细胞和细胞之间的距离更加紧密,紧密的距离可以形成一道有效阻挡恶性肿瘤生成的屏障。维生素C还对晚期肿瘤发展和转移起到缓解作用。
最后savvy给大家总结了几点健康饮食的建议，希望大家每天坚持，让自己远离癌症：
保证每天的饮食里含有至少30g的纤维素
多食用谷类食品，不含淀粉的蔬菜，水果，各种豆类。
每天多食用各类蔬菜和水果，保证每天至少摄入400g.
如果当日主食食用了很多地瓜，芋头等含有淀粉的食物时，同时也要保证食用一些不含淀粉的蔬菜。
今天的课就到这里，谢谢大家的聆听，下次见。
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