春四月，中旬至下旬，各地的青梅陆续可摘了。
从各个线上平台可以挑选到产自各地的青梅，以福建和云南的最多，我喜欢选择云南的。高原上阳光充足，结出的果味道更纯，酿出的酒梅香更浓。
人们普遍喜欢用高度白酒或米酒来泡制青梅，而我用最原始的“析露”方式进行酿制。
把收到的新鲜青梅用清水洗干净，筛子晾干水分，用细签挑去青梅的果蒂备用。准备几个大的果露酿制瓶，黄冰糖垫底，放一层青梅放一层冰糖，交替放满，封装，写上日期。到了五月，青梅已经变成了黄梅，可以用同法再酿一茬黄梅。更考究的人可以用瓷瓶封装，埋在花根下，体会一把古人酿酒的心情。
接下来，就是等待时间的魔法。
心情开始是急迫的，想第二天就能酿好，踌躇徘徊。及一月，看到瓶中的果露已经完全析出，忍不住的人就会打开来喝一杯，娃娃们最喜欢，酸酸甜甜，把梅花的香气一股脑收进肚里。
时序推移，越发想启盖探香，想砸瓶尝香，但终是止了脚步，停了消息，把浮越之气逐渐收了起来，要等那花之果，果之蜜幻练成另外一番模样。
春之“桐花寒”
夏之“荷花煎”
秋之“木樨蒸”
冬之“腊梅冻”
经过这四时之色轮转，春秋两分阴阳，当你忘了惦记，梅子酒已悄然间酿好……
启封之时，盼望的心情盛放喜悦，因把握就在顷刻。
把酒倒进玻璃杯中，酒液已成金黄的琥珀色，送至鼻端，轻微氤氲恍然，小啜一口，隐隐然花香和果香一齐绽放，瞬即明朗，酸甜清咧，梅香满口，好一种人间绝色……，惊这番清艳漫入肺腑，这一年是永驻的了。
酿酒时，我早已蜕回农人，关心今春的阳光、雨水如何，各地挂果如何，挂果之后可遇干旱、暴雨，何地的青梅最先成熟，何地的黄梅还可上市。
在等待中熬炼沉着之性，不敢越时而为。春酿必等秋分后，秋酿必等春分后，时不分阴阳，酒难以分清浊，那就只是露，而不是酒了。季节分阴阳之后，酒之液颜自然成就，有玉透的成色，有阳光盈满其间。
我还酿过山楂、李子、蜜桃等酒，仍以梅子酿出的酒为最佳。过年时，请人团聚，少不得拿出这些自酿的酒，是我怡然自得的时候。桌上有美女尚未尝过这等滋味，顾不得矜持，杯杯倒满，那种自饮自得的餍足滋味，难以言传，也只有自知了。这时候，我只恨今春做得少了。
酿酒似乎成为某种仪式，将时间沉淀，收获时间自己书写的诗篇！酿酒的人也得以度过某些“另外一种人生”。在冬日的下午，倒一杯梅酒，啜饮之间，恍惚被春天包围……
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