人类对白酒的需求推进了传统酿酒技术的不断升级。用传统粮食酿酒设备做酒工序繁杂，能耗大、出酒率低、不能实现批量生产，这促使人们不得不探索新的粮食酿酒设备。
老式酿酒设备的优点：价格便宜、占地面积小。
传统农村酿酒大部分采用传统的木甑来酿酒。只需将木甑架在灶上后直接烧火加热后产生酒蒸汽，酒蒸汽遇到盖在上面的铁锅底，冷却成酒液后汇集到锅底，通过一根导管流出来，流进接酒桶，这就是传统酒了。
一般农村家庭的普通厨房就可以烤酒，对灶台、设备的要求都非常低，所以一般的农村家庭都可以酿酒。
老式纯粮食酒设备的缺点：
1、直接加热，容易烧糊酒醅，产生糊味。对操作者的白酒蒸馏技术操作水平要求高，只有经验丰富的老师傅才能很好的把握好这个度。
2、密封性不好，酒蒸汽容易挥发出去，从而降低出酒率。
木甑式传统酿酒设备由地锅、木甑和天锅组成，组合处采用湿毛巾、糠或湿泥来密封，在蒸酒时容易跑气。
3、冷却性差，木甑采用天锅冷却，冷却水与冷却器的接触面积有限，需不断的换冷却水，即浪费水，冷却效果也不好。
传统酿酒一家烤酒，全村留香，也是因传统设备的冷却性和密封性差造成的。为解决这一矛盾，唐三镜推出了新型酿酒设备，那新型酿酒设备有什么独特之处呢?
1、蒸汽加热不糊锅，利用水蒸气对酒醅加热，可将酒醅吹得翻滚，在蒸酒过程中不压气，不糊锅。
2、具备串蒸功能，串蒸当地传统口味纯粮酒，做出家乡口味的传统酒，满足喝家乡口味客户的需求。也可串蒸各种口感的粮食酒，做到多元化经营。
3、密封性好，唐三镜酿酒设备由蒸煮锅、酒度可调锅盖、导气管、冷却器四件套件套组成，他们之间用导气管连接，连接处用水密封，在蒸酒时不跑气。
4、冷却性好，这款设备的冷却器采用多层多管式双重冷却，冷却器与冷却水的接触面积大，在蒸酒过程中不用换冷却水，且接出来的酒与室温持平。
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