肉丝跑蛋 | 煎2分钟外松里嫩

每次去杭州都会吃到肉丝跑蛋这个菜，据说是比较有名的杭州大众菜，此菜的特点是外面松脆，里面鲜嫩，做起来也很简单，所以我也想学着做做，将百度到的菜单先收纳在此。

来自网络

准备

鸡蛋、瘦猪肉、葱、生粉等

备菜

1. 切葱花：葱洗净，切成葱花；
2. 腌猪肉：瘦猪肉洗净切成细丝装入碗中，加适量生粉和酱油用手或筷子将其抓匀，腌制10分钟左右；
3. 打鸡蛋：将鸡蛋打入一大碗中，加适量盐成搅拌成鸡蛋糊；
4. 混合搅拌：将用腌制好的瘦猪肉倒入鸡蛋糊中，再加入一些葱花，搅拌均匀。

烹制

1. 将炒锅加热，倒入适量油，油烧热后，倒入搅拌好的肉丝鸡蛋糊，保持中火加热，不要急于翻动它，等一面炒成金黄色后，快速整块翻面，再煎另一面，等两面都金黄时关火装碟。

以上内容 来自 百度经验，小实略作加工后收藏于此，感谢原作者。

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还有另外一种来自百家号的做法也收藏在此，相对复杂一点，应该也更好吃些。

备料

猪里脊肉、鸡蛋三个、青红椒若干、葱白末、玉米淀粉、蚝油及其他常见调料

备菜

1. 猪肉切成细丝，越长越细越好，肉丝放入碗中，下入盐，味精，鸡粉，生抽，搅拌均匀，腌制十五分钟，再加入玉米淀粉，蛋清一个，用手抓均匀上浆，再下入适量的植物油包浆，防止脱浆。
2. 鸡蛋打碎，加入盐，味精，鸡粉，蚝油，玉米淀粉，搅拌均匀后，加入青红椒末，葱末。

烹制

1. 重点：起锅烧油，油温三成热时，下入肉丝滑油，直到肉丝变白并全部散开，立刻拉出控油备用，全程油温不要过高。
2. 把滑油的肉丝加到蛋液中，充分搅拌均匀。
3. 平底锅下油，油温六成热时，下入搅拌好的蛋液，旋转或者拿勺子舀起中间蛋液，倒在边上，确保匀称。煎至一面金黄，再翻面，煎至两面金黄，关火出锅装碟，可点缀香菜叶，有喜欢番茄酱的，可以加上一些，味道更特别

重点

一，肉丝裹浆滑油，是为了保证口感，所以，滑油的油温千万不要太高了，三成油温就可以，这样才能保证肉丝鲜嫩的口感
二，煎蛋的时候，一定不要急着翻身，不能把蛋饼煎碎了，那样就前功尽弃了
三，煎蛋的时间不宜过长，蛋煎的太老，就影响整道菜的口感了，变黄即可。

以上内容 来自 百家号 食在香美食专家，小实略作加工后收藏于此，感谢原作者。

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