腌制腊味正当时，外婆的秘籍告诉您

腌制腊味正当时，外婆的秘籍告诉您

冬至过后北方的天气越来越冷，凛冽的寒风呼啸着，把树叶刮得所剩无几，干枯的树杈随风舞动。 然而这个时候却是做腊味的好季节。肉类经过腌制、风干后，可以单独吃，也可以搭配各种食材，做出的菜品味道浓厚，鲜咸并存，非常美味。例如：腊味炖竹笋，腊味炖萝卜等，可为是百味皆搭，非常适合寒冷的冬季食用。小时候我最爱吃的腊味粉丝汤，奶白色的腊汤里下入粉丝，加点白菜，用胡椒粉调味，有菜有汤， 那是冬季最美的味道。

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记得小时候每到这个季节，外婆就开始制作腊味，炒盐、下香料、腌制……经过外婆的忙碌，腌好的鸡、鸭、鱼、肉挂在窗外风干，在低温和寒风作用下，静候着时间给予它们更丰润的味道，窗外形成了一道美味的“风景”，腊味成为过冬和过年的主角，也是我最期盼的味道。

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时间飞逝岁月更迭，我有了自己的家，成为家里的主妇，每到这个季节或多或少总是愿意做一些腊味，一是为了饱口福，但更多的是想把这种味道传承下来，也许这就是一种情怀吧。

今年买到的鸭子肥瘦分配均匀，品质非常好，是做腊味的好食材。腊味做法简单，您在家里也可以轻松制作，今天我们来分享一下，做腊味鸭的方法，这种方法也适用于其他肉类的制作。

食材：

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半片鸭4片，（每片650—800克）盐500克，小茴香20克，八角、花椒各50克，姜、料酒适量。

制作过程：

1、 把500克的食盐用小火炒制温度六成热，加入小茴香、八角、花椒翻炒，听到噼啪的响声，闻到香味，关火倒盘子里晾凉。

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2、 鸭子洗净，控水，擦干水分，放进容器里，加入炒好晾凉的盐料，两面轻轻揉搓均匀，摆放整齐，把剩余的盐料撒到上面，放入冰箱，如果冰箱没有地方的话，也可以放在阴凉处腌制，期间翻动一次面。

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3、 一般二至三天后，待盐全部融化，绑上绳子挂在通风处风干，一般两周后基本没有水分，油脂透亮，这就算是大功告成了。

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4、 想吃的时候，先将腊味洗净，放凉水里侵泡半天，然后锅里加水没过食物，烧开后第一道水倒掉，锅里再次加水没过食物，放入姜片、料酒，大火烧开转小火煮至熟透，（我用了一小时）捞出切块装盘即可食用。腊味汤不要倒掉，可以做粉丝汤，煮面或者烩菜。