可惜了那半锅猪头汤

可惜了那半锅猪头汤

七十年代初期，我在一所农村联中(初中)任教。

当时，物资匮乏，生活艰苦，即使是我们这些“公办教师”，一年到头也吃不到几次肉。

一次，学校食堂买了一个猪头。那时，因为猪头比猪肉油水少，又难清洗，所以比猪肉便宜不少。

学校炊事员是大队(村)里派的一个女社员。趁老师们在食堂吃早饭，她说：”这东西俺没做过，不会弄。”

校长便问：“谁会？教教她。”

我便告诉她，先把铁铲子烧红了，烙去没退净的毛，再要刮洗，然后从正当中一劈两半，抠掉“臭鼻子“，再以后要”毛洗”(焯水)，“毛洗”以后，要把猪的口腔和鼻腔里的那层粘膜，彻底刮洗干净，然后才可以下锅煮。

她听了半天，说：”你说的，头两步俺听会了，可是抠“臭鼻子”俺不会，俺不知道那“臭鼻子”在哪里，不知道它长啥样子，也不知道怎么把它抠出来。”

于是，我就告诉她：今上午头两节我有课，你先把它“烙”“洗”干净，放那等着，我下了第二节课，来帮你弄。

上完两节课，我按时来到伙房。只见炊事员在拉着风箱烧火，锅里煮着猪头。

“收拾好了？”

“嗯，刘老师来收拾的，他把猪臭鼻子割了，让俺煮上了。”

我来到锅灶前，用炒勺一扒拉锅里的猪头——天！一只囫囵猪头在锅里！煮到半生不熟，嘴巴张着，耳朵支棱着，一副龇牙咧嘴的样子！

“这根本就没劈开，上哪抠臭鼻子？再说，‘毛洗’了吗？‘毛洗’以后怎么刮洗的口腔和鼻腔？”

“俺‘毛洗’了啊！”

“洗了？怎么洗的？猪是吃屎的，得把猪头劈开，抠去臭鼻子，焯水以后，再把鼻腔里口腔里那层又脏又臭的粘膜彻底刮去，洗干净，才可以下锅。这猪头没劈开，鼻腔里和口腔里的又臭又脏的那层皮都没刮，洗哪里了？”

“刘2老师割掉臭鼻子后，帮俺洗的，他说让俺这样煮，不信你看，那臭鼻子还在窗台上。”

我转身一看，嗨！一个完整的“猪拱嘴”放在窗台上！这“猪拱嘴”煮熟了，不肥不腻，有“嚼头”，是很好的下酒菜。

于是，我帮炊事员把猪头捞出来，劈开，重新刮洗了猪的口腔和鼻腔，换水另煮，煮熟以后，那口感毕竟缺少猪头肉那肥而不腻的香味儿。

原来的那半锅猪头汤，虽然飘着白花花的一层猪大油，也只好让炊事员挑回家，喂了她家的猪。