普洱，可以写一本书。要在一篇文章里，把它写明白，就如同上一回写绿茶那么艰难。是的， 艰难。笔端踟蹰发呆的时候，回想其第一次真正接触普洱，至今，已经5年多。 5年，对于普洱的生命来说，刚刚开始。但5年，也足以使一片好茶从青涩变得温厚；从激烈转为柔情；而我，也从青年走入中年。于是，索性信马由缰，就着这5年写开去。
我国的茶，多用颜色来分类。例如绿，黄，红。然后，在前面加上产地，就作了命名，到了如今，有的，也成了品牌。比如西湖龙井、祁门红茶就在此列；唯独普洱，直接用地名做了茶的一大类，专指产于云南西双版纳、临仓、普洱等地区的大叶种（也有小叶种）晒青毛茶。毛茶经过加工制成了方便引用、储藏、运输的散茶或紧压茶。在运输和储藏的过程中，逐步发酵，于是有了普洱。
普洱茶的分类方法有很多种。比较普遍的，是生茶和熟茶之分。顾名思义，生茶是自然（非人工）发酵的茶，是为“生”。这类普洱当年新茶的茶饼呈青色。闻上去有自然的香味，或是青草香，或是花香，或是果香，或是木香，等等； 茶汤微黄；味苦、涩，但化得快。反之，熟茶是经过人工发酵的茶，是为“熟”。熟茶大多呈深褐色。闻上去有渥堆味（仓味）。时间长了，好的熟茶渥堆味会慢慢淡去，渐渐生出好闻的樟木香来。茶汤红、褐；口感柔和，滋润。
还有一种分类方法，也很重要：普洱茶树的树龄和种植方式。一般，我们接触得比较多的有：古树茶，树龄比较长；乔木茶：树龄不如古树，但也是以乔木状态生长；台地茶，新种植的密植高产的现代茶，树龄更短。
有时候，我们经常听到人说：“老茶”和 "新茶“。这是指普洱茶存放时间的长短。”新茶“一般指当年的茶，也有指最近一、两年内的茶。”老茶“的时间段就仁者见仁了。有些人把7年以上的就归为老茶。有些茶友则把时间延长到15年甚至更长。
另外，普洱茶还有产区和山头之分。很多普洱茶，直接以山头，村寨的名字命名，例如最有名的“老班章”和下面提到的“老曼娥”。
普洱的知识，例如上述的分类 ，有一部分是比较枯燥的，网上都能查到。但又不得不讲：既然是浅谈，那么普洱大致的概念总要说清楚。为了便于记忆，大家只需要记住“生”对“熟”；“新”对 “老”；“古树”对“台地”。
为了方便“浅谈”，后文里的普洱指的是印宝偏爱的“古树生茶“。我们在浅谈里，来谈谈普洱到底是什么。
普洱，是简单的茶。普洱从采摘到成为毛茶，只经过萎凋和杀青。虽然杀青的工艺对普洱的品质非常重要，但并不改变茶的本质。普洱的香味和口感，绝大部分是依托于茶叶本身的内涵物质而不是工艺。普洱的新茶，往往具有最原始的青草香，花香或者果香；香气外放，野性十足。乍一入口的味觉以苦，涩为主。好的新茶，香味入汤，会从上颚钻入鼻腔，形成独的”韵“。“苦”和“涩”入口后会化得很快，随之而来的是浓烈的生津感和隐隐的甘甜。“生”普存放几年后慢慢边“老”：香气会转化，呈现蜜香，枣香，甚至药香或者樟香。苦味和涩味渐渐化去，随之而来的是厚重，润滑，粘稠混合而成的”韵“：这种韵也是普洱茶独特的味道。和其他的茶类不同，普洱茶还会给饮者带来独特的”体感“。这种"体感”每各人不一样。简单来说，就是会在身体的某些部位，如脊背，额头，手心等感觉到热，并且会有一层细密的汗从毛孔析出。有人说：喝热茶，不都会觉得热，会出汗么？话是如此，但普洱带来的体感有几个特点：一是猛烈和突然。这种感觉有点像50度以上的白酒入肚一刹那热气轰然上头，但其实喝的只是茶。二是出汗密。普洱的体感带来的汗不是大汗淋漓，而是只在特定的部位打开毛孔，汗会细密地从毛孔钻出。有点像一畦芽菜，密密麻麻从土里钻出一样。有时候买新茶像赌博：茶客们甚至老板谁都说不准眼下这茶几年后，甚至十几年后的变化。也许会从绚烂走向平庸，也许，也会从平庸走向绚烂。此时，”体感“是否强烈往往是拿来作决定的标准之一。
普洱茶的简单和自然，造就了它无尽的变化，带给我们无限的想象。有些茶的第一年难以入口。例如很有名的老曼娥（普洱茶的著名产区之一），它的苦在众多普洱中无出其右。有很多老茶客都不喜欢多尝。然而，也就是这么苦的茶，在存放几年后，苦味渐渐消去，苦完全化作澎拜的力量，在口腔里，香味直上鼻窍，韵味犹如实质直沉咽喉。有一位朋友，在喝了一泡5年的老曼娥之后，回到家，发现香味留在指尖，迟迟不散。于是心里念念不忘，最终回到茶庄，求了一片。 有些普洱， 第一年的时候普普通通，毫无特点。去年末，和几位茶友去常去的茶庄喝茶。老板新泡一泡，茶汤一出，不得了，香气扑鼻而来，入口之后，和其他好茶一样，韵味饱满，生津回甘快。我们就问，这是什么茶，怎么在你这里没喝过。老板隐隐有些得意，说：你们喝过啊。就是去年的那款***。 我说，去年喝上去一点感觉也没有，很普通啊，所以我没收。同去的茶友也说，是啊，去年哪有这么香。老板娘一边又泡了一泡，一边说，是啊，我也没想到。这茶去年反应一般。我也是昨天想尝尝他的味道，才又拆了饼。想不到这么好。我们赶忙拍上马屁：哎，看来还是老板娘你识货！于是，死皮赖脸以原价求了一片过来。普洱就是这样：新茶好比一个刚出生的婴儿，我们并不知道未来他会长成什么模样，具备什么性格，成为一位艺术家还是科学家。我们只需要去细心呵护，仔细喂养。一片普洱从诞生的第一年，到逐渐成熟的第10年，每年都不一样。 藏茶已近五年，五年里喝的茶许许多多。每一种，每一年，每一次都带来不一样的口感。有些，令人惊艳。有些，另人失望。有些，甚至让自己怀疑自己喝茶的天赋。这里面的滋味，就像奶一个娃，他笑的时候让人心醉。他闹的时候，让人心烦，他哭的时候让人心碎。然而，看着他一天天长大，会翻身，会爬行，会喊人，这一切都值得了。
普洱茶的变化，却使很多朋友望而却步，想要亲近却又不得门而入。我们会觉得普洱很神秘，水很深，炒得太火太贵；苦苦涩涩，不合口味，也不会喝。其实，普洱只是普通的一棵树上长出来的叶子，它的生长离不开云南的红土地，离不开横断山脉的风云，离不开澜沧江的水。每年春天，它和其他树一样，冒了芽，被采下做成茶，和沸水相遇，泡出微黄透亮的茶汤，被我们喝进口里，吞入肚里。它给我们带来的，无非是苦涩或者甘甜；愉悦或者痛苦。所以，喝普洱，只需要相信自己的身体，相信自己的感觉。喜欢，就好好待它；不爱，也不过于恭敬。
浅谈普洱，谈到这里也该结束。啰啰嗦嗦，说来说去，就是一句话：”普洱和其他茶类一样，用一片叶子，把一方水土展现在我们面前。“ 我们也许可以透过普洱，去感受这个世界，去触摸一段时间，去一窥我们内心从未触摸的一角； 我们也许可以赋予普洱很多期待，很多故事，很哲理；然而，在普洱这本厚厚的书里，只写着两个字：”真实“。 我们要为真实付出很多代价，为寻找真实走很多弯路，而真实， 却只是这路边的一颗石子和一朵小花。 子曰：逝者如斯夫，不舍昼夜；佛曰：色即使空；空即是色。这就是普洱，这就是茶！
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