一道家乡菜——-腐乳红绕肉

              一道家乡菜——-腐乳红绕肉

      一道今人看来普普通通的腐乳红绕肉，成了我一生的最爱，那香而不腻、入口即化的感觉，让人回味无穷，这一回味啊，从幼年到中年，跨越将近半个世纪，是四十年来无法忘却的珍贵记忆。

时光倒回四十年前，那是中国历史进程中特殊的历史时期，物质匮乏，生活拮据，一日三餐成了影响国计民生的大问题，解决温饱成了无数国人梦寐以求的美好愿望，玉米饼、红薯汤、红薯面窝窝是餐桌上的老三样，不想吃只有饿肚子。

      没想到那年春节，远在洛阳工作的爸爸回来探亲，中午变戏法般从厨房里给我们端出一大碗香喷喷、甜丝丝、滑溜溜的红烧肉，让我们姐妹大快朵颐，一饱口福。爸爸精湛的厨艺让我记住了腐乳红绕肉，那是家乡的美味，是幼年的记忆，也是我一生的最爱。

      四十年后，又是春节，我们姐妹又一次欢聚在故乡小院，年过古稀的爸爸乐呵呵地要给我们做他的拿手家乡菜——腐乳红烧肉。腐乳红烧肉好吃，做起来却相当麻烦，首先是选五花肉，太瘦了柴，太油了腻，要选带皮的，肥瘦相间不柴不腻，这样做出的红烧肉香而不腻，滑而不油，口感好，劲道有嚼头；其次：把肉洗干净放到开水锅里煮，憋出油沫，锅里加入八角，花椒大料，煮熟捞出、淋干水，用蜂蜜涂抹五花肉全身，然后在油锅里过油，油锅里过油时千万小心热油烹住，过好油，把五花肉切成一寸宽两寸长的长条状，再用豆腐乳一块一块抹码均匀，装在大碗里，再一次放入佐料、盐和少许糖，碗底放入一点雪菜打底，放笼里蒸半个小时，出锅时用盘子扣住翻过来，这样腐乳红烧肉就做好了。

      锅盖打开，一股冒着热气的香喷喷的香味扑鼻而来，我们几个当年的小馋虫如今虽然年过不惑，但童心未改，早已等不及了，拿着筷子垫着脚尖喊“爸爸、爸爸，红烧肉好了，好了，我们要吃。”爸爸说“好、好，都有份，马上让你们几个馋虫吃个够 。”他边说边从蒸锅里端出热气腾腾香飘十里的红烧肉，然后用盘子扣住蒸好的红烧肉的大碗，凌空一翻，这样一扣一翻如变魔术一般，一盘芳香扑鼻的腐乳红烧肉就好了。

  “好了，好了，开吃了，我们几个馋虫高兴的拍着手，我们当时好佩服老爸，说爸爸会变魔术，变的红烧肉太好吃了。于是乎，美女的矜持在红烧肉的诱惑下“哗”一下化作美食家的疯狂，一人一碗埋头吃肉，谁也不说话，吃的我们满嘴流油、齿颊生香。

一晃，屈指一算，老爸做红烧肉已有四十多年，如今老爸老了，两鬓白发还在给我们做饭，我们心疼老爸，开玩笑说“国家退休是六十岁，你已经八十岁了早该退休歇歇了，把手艺下传吧？”不爱言辞的老爸也高兴的嘿嘿笑着说”“我的手艺你们学不会，我还能干，再给你们做几年饭不成问题。”我说“那这样吧！每年你只能做你这个拿手菜腐乳红烧肉，别的不要做，有我们做就好，你这么大年纪了还给我们做饭于心不忍，我们都长大了，该是孝敬你的时候了”。

      老爸看着一家子十几口人，其乐融融地围在一起吃他的拿手家乡菜——腐乳红烧肉，开心的脸上也笑成了花。