说到巧克力，印象最深的是小时候播放的一部电影《查理与巧克力工厂》，里面所有的东西都是可以吃的，生产巧克力的工人也都是小矮人，因为喜爱可可豆而帮助查理生产巧克力，那时候就想如果能够参观一下真正的巧克力工厂是多么美妙的一件事。
《查理与巧克力工厂》中巧克力工厂内部
今天，就让我们来带你参观一下巧克力工厂，并在情人节之际，解锁你的DIY巧克力技能。
一般工厂巧克力制作过程中都会用到各式模具，将巧克力液灌入模具，等冷却后再脱模等步骤。其实这些在家里也可以完美复刻，你可以在家开模，并制作任何你想要的造型的巧克力。比如以下这组闪瞎眼的“工具”形的巧克力。
这位女汉纸，请收下我的膝盖，其实不用羡慕人家的铁齿铜牙，这看上去像扳手的东西其实就是这组“工具”巧克力的其中之一。
要做这组巧克力，首先要自己做个工具的模具出来，这个时候，如果你家有乐高又有各式工具，就可以派上用了，用乐高给每个工具围一圈“城墙”。注意“城墙”与工具间要保持一定距离，且高度略高于工具厚度。（当然如果你没有乐高也可以用橡皮泥，如果你不做“工具”形，也可以做别的形状。总之不要给自己的创造力设限~）
以扳手为例，先将扳手从围好的乐高“城墙”中取出，然后倒入“模具材料”。而这个“模具材料”就由超市里可以买到的果冻粉制成！按照果冻粉说明书，就像要做果冻那样调成液体，然后微波炉里加热一下，倒入“城墙”中。
然后趁热将扳手放入果冻液中。
等果冻液冷却后，将乐高“城墙”拆掉。
再用小刀将表面一层的果冻液沿着扳手的形状去掉一层。
然后将扳手取出。
晶莹剔透的模具就这么做好了！看这模具就好想咬一口啊...
接下来的步骤就很简单了，只要在模具中注入加热过的巧克力液就行了。（如果你不知道巧克力液怎么做：把板式巧克力摆碎，放入碗中，最好是导热好的不锈钢碗，然后放入盛了开水的另一个大碗/锅中，慢慢倒腾融化。切忌直接把巧克力放在火上加热啊，会糊的！）
等巧克力冷却成型后，将果冻小心的去掉就好啦。（可以放入冰箱加快巧克力成型时间。）
最后撒上一些食用色粉，做做旧啥的，就会像真的一样，是不是闪瞎那些单身狗的眼鸭！（如果你精益求精的话，你还可以用白巧克力来做装饰用的木屑，或许还能用烤面包来做一个工具箱。那样会很有查理的巧克力工厂的感觉~都能吃...）
如果你觉得这样做模具还是太麻烦，其实生活中也有很多现成的“模具”可以利用，就看你脑洞有多大。俗话说一叶一菩提，比如薄荷叶就可以利用，在薄荷叶的一面刷上巧克力液，然后等冷却定型后将叶子撕去，就能得到一片薄荷叶形状和脉络的巧克力叶。
又比如鸡蛋，将鸡蛋里的蛋黄蛋白倒出，清洗后沿着内壁灌入巧克力液，并将没有附上壁的巧克力液倒出，等冷却定型后剥去蛋壳就可以得到一枚空心巧克力蛋。
空心蛋里还可以装点糖果或者表白小纸条啥的...最后用热巧克力液给蛋“封底”。
学会了自己“开模”做巧克力，那么工厂的流水线究竟又是怎么生产巧克力的呢？让我们从头来一探究竟~
首先，这一切，源于一株花，
看起来是不是很小？但是可可花其实就像图片显示那样可以直接长在树干上，并最终结出鲜艳的可可豆荚。
一片林子中的可可树上的豆荚可能是不一样的品种。就像上图显示的那样，不一样的颜色，不一样的品种。
而我们熟知的可可豆，就长在可可豆荚里。
每一个豆荚里大约有25到40颗可可豆，每一颗豆子都被一层白色的果肉所包围着，这些果肉的味道也是甜的。
剥开外面白色的果肉，里面的可可豆是这样的，是不是有点巧克力色了？
新鲜的可可豆剥开来之后，在进入工厂加工前要先进入到一个重要的流程：发酵。
人们通常会把新鲜的可可豆放到一个比较大的容器里——通常是一个大木箱，他们把豆子平均的摊开，并且在上面覆盖上香蕉叶，让它们发酵5到7天，这种发酵的过程对于巧克力风味的形成至关重要，巧克力品质的好坏和发酵的程度也有很大的关系。
经过5-7天的发酵之后，这些豆子还要被放在阳光下暴晒7-10天。爆晒过的豆子就可以打包发往工厂了。
豆子还会在工厂里被手工筛选一遍，去掉那些破碎的，变质的。然后进入烤箱，大约烘烤20分钟，使得豆子表面一层薄薄的表皮脱落，这样磨出来的豆子才会口感顺滑。
然后就可以将豆子放入去粉碎机里去进行初次粉碎。初次被研磨的豆子还是很粗糙的，长这个样子：
之后就进入正式的研磨过程了。每一颗豆子都要被放到这样一个巨大的安装有花岗岩轮子的机器里。
随着花岗岩滚轮的转动，可可豆被逐渐磨碎，豆子里丰富的可可脂被吸出。可可豆里面大概有50%的成分是可可酯，这是一种在体温附近即可融化的脂肪。由于滚轮转动带动花岗岩摩擦产生热量，因此豆子在这台机器里是可以达到熔点的。
为了确保每一颗豆子都已经被完全的碾碎析出，可可脂让可可浆达到最为顺滑的状态，研磨必须要持续三天的时间，才能让最终出品的巧克力变得口感顺滑。
三天的研磨之后，如果需要制作黑巧克力，可以额外倒入可可脂以及糖。下图展示的就是研磨三天后的巧克力正在加入可可脂。
最终加工过后的巧克力液还要被这样放置几个星期，这是一个陈化的过程，有助于进一步激发巧克力的风味。
放置了几个星期之后的巧克力取出来，工人们通过回火，也就是增高巧克力浆的温度来让他达到这种顺滑的液体状态，再倒入模具里。然后将它们放入冰箱几个小时，就可以轻松脱模。
上包装&出厂
别看这只是普通的板式巧克力，从种下树苗到加工巧克力成品需要3-5年的时间，然而价格却可以很亲民，不得不说这就是工业生产力和商业的魅力所在。而如果你被那个魅力吸引，一定要亲身实践的话，不如在家自己开模DIY巧克力，送给你的TA，或者拍张照送给我们，跟我们分享你独创的巧克力，也是极好的。
网友评论