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文游天下(999)天津独流鱼卤

文游天下(999)天津独流鱼卤

作者: 石岩磊简书 | 来源:发表于2024-01-27 07:01 被阅读0次

    前几天刷到一则令我垂涎的视频:一位美食主播到天津市静海区独流镇探店,在一家名为“二哥鱼卤”的小店吃到了当地传统的特色菜,大呼过瘾。昨天我和爱人开车从北京去天津儿子家时,决定绕个远前去以身试“吃”。

  下了高速,我们转上国道,又拐进乡道和村路,最后跟着导航来到独流镇的一条小胡同,终于见到了这家饭馆。其实它就开在民居里,门脸不大,但门头上的大红招牌十分显眼,尤其是两侧还标注着“独流特产”“百年老店”,一下子就陡生如获至宝的感觉。店里非常干净利索,院子中摆放着四个小方桌,屋里还有三张大圆桌。我们到时才10点半,还没有其他客人,我心里不由得犯嘀咕:这么僻静的地方想必生意好不到哪里吧。

    “二位吃点什么?”一个50开外的汉子笑容可掬地打着招呼,我一眼认出他就是店主。“二哥,我们可是远道慕名而来的。不知道这鱼卤有什么讲究?”他便兴致勃勃地介绍起来:独流因地处大清河、子牙河与南运河的交汇处,是天津有名的河产之乡。民国初年,当地渔民宋永海见刺多肉少的嘎鱼无人问津,就将特殊处理过的鱼肉炸制成面卤,没想到别有风味十分可口。后来他便在运河边开了家面馆,买卖非常火爆,他的秘籍随即传承下来,“二哥”就是其第四代传人。

    “二哥”不仅继承了正宗的鱼卤配方,而且还有自己的独到之处。他擅长做大席,就是掌勺红白喜事的流水宴。别看是大锅饭,其难度丝毫不亚于小炒,因为既要避免夹生,又要杜绝烂熬,还得客人随到随炒,没有点真功夫很难得心应手。“二哥”是十里八乡有名的喜宴大厨,所以他家的炒菜也特别受欢迎。说话间饭店里已陆续来了好几波人,大小桌子便都满员了。

    听完“二哥”的介绍,我的口水早已暗流涌动。“我们就不点了,你看着给安排几个菜吧。”这个决定是对的,上的菜品果然都令我们很满意。第一道是当地特色的“焖鱼”,干炸过的野生鲫鱼经过长时间焖制,肉酥骨烂,入口满时酱香味儿。接下来是炒锅巴,黄的锅巴、黑的木耳、白的豆芽、绿的韭菜汇成五彩斑斓的组合,赏心悦目,清香爽口。第三道是独流合炒,里面有大大的虾仁、脆脆的玉兰片、绿绿的黄瓜,主打一个鲜字。

    最后压轴的便是嘎鱼卤面条:一碟黄瓜丝、香菜碎、醋蒜汁拼盘,一大碗鱼卤,一大盆鲜切面。把长长的面条挑入碗中,再拌上卤子和菜码,我便迫不及待地开造。面条筋道有嚼劲,卤子里的鱼肉富有韧性,似是在牙齿间弹跳起舞,叫人不忍下咽,久久回味其妙不可言之处。黄瓜丝的清香中和了卤子里的油水,而蒜汁里的酸爽味道源于当地有名的独流醋,更是起到解腻的作用。

    “我都吃撑了!”我给爱人的话中充溢着满足感。临走时,见“二哥”正在忙着炒菜,我就匆忙挥挥手道了别。而美味仍在头脑里发酵:真的是一方水土养一方美食,独流特殊的地理环境造就了其独具特色的饮食文化,而只有亲身经历才能感受到它的无穷魅力。“看来以后还得多出来走走,不出户无以长口福呀。”我感慨道。“完全同意!”爱人欣然点头应允。

    2024.1.28

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