掌心上的芭蕾

        自己泡茶是一件快乐的事情。看技术纯熟的茶师泡茶也是一个愉悦的视觉享受。进而，如果是看老一辈的潮汕人泡单丛，那简直会让人心情澎湃，在内心直接拍案叫绝。

        泡单丛，用什么茶具好呢？从表现茶味的角度上来说，用壶和用盖碗，是各有千秋。使用壶来冲泡的时候，茶味醇厚，而如果用盖碗，则飘散在鼻端的茶香将会更加浓郁。

      但要是从观赏的角度来说，那必须是盖碗更有看头。

        盖碗，可以说是冲泡所有茶叶的首选。用盖碗泡茶，茶和水的用量比例、出汤的节拍、茶香的孕育等，操作起来都相当灵活。潮汕人那套一个盖碗三只杯，虽然有一些尚待改进的地方，但是那几个经典动作，实在太震撼，值得好好欣赏。

        马上来看看表演吧。

        盖碗得小，这样才能让盖碗在手上灵活地跳跃。水，得烧得大滚，稍迟几秒，水温都会有所变化，而无法表现出这淋漓尽致的效果。把最高温的水直冲入盖碗，随之，盖碗便整个都被热水淋透了，还向外直冒水蒸气。于是拇指按住盖顶，食指、中指和无名指都是属于碗底的操控点。盖碗在那一瞬间就翻身而起，把茶汤全数倾注而下。茶汤也似乎卯足了劲，哗啦哗啦毫不含糊地跑到杯子里。烫？不烫？食指、中指、无名指轮番上阵，不断变换，在碗底跳跃，烫也就不烫了。

        脑海里不由得浮现芭蕾演员的舞蹈。细碎的舞步，显现出活跃的向上姿态，就是跳跃；而另一个经典动作——原地旋转，在舞步之中带出灵动的节拍。

        这独特的防烫手法——食指、中指和无名指的跳跃，和盖碗经过翻转的瞬间，盖碗把掌心当作舞台，舞动得可谓畅快。跳跃和旋转，这就是盖碗在掌心的芭蕾表演。

        温杯，也是单丛的潮汕泡法之中经典的动作。滚沸的热水环注，手指灵巧地拿起一只杯，杯沿放在另一只杯子的热水中，轻轻一托，手上的杯便开始旋转和跳跃。几圈下来，杯子烫洗完了，于是换下一个杯子，直到三只杯都烫洗完，完成一个完美的循环。

        这滚烫之中诞生的茶，轻轻拿起，仔细啜品，果然茶香浓郁，回甘生津不断。

        只是这过程真烫呀！如何防烫？只有好好训练掌心上的芭蕾舞步呀！

        当然，盖碗的选择也是很重要的。小，是其中的关键，却还不是全部。另外要注意盖碗的弧度。尤其手指跟盖碗接触的盖顶和碗底，弧度抛出的距离要足够长，这样，相对来说，只要动作正确，便不会烫手了。

        选器有方，冲泡有方，距离喝一杯美味的单丛就不远了，还能美美地享受这掌心上的精彩芭蕾呢。