燕窝怎么炖？

大家好，我是南洋贡福燕 ！

大家对于燕窝怎么炖，都会有自己的观点，度娘上有眼花缭乱的燕窝知识，大都非常片面。

从业8年多，燕窝怎么炖，这个问题是客户问的最多的问题，今天整理了8年的从业经验，好好给大家科普一下。

第一步，泡发

选一盏燕窝，用清水泡发。

泡发时间：燕盏4小时；燕条3小时；燕碎3小时。

第二步，换水挑毛

燕窝在泡发2小时，用镊子挑掉燕窝里的细毛，换水过滤，燕盏撕成条，再继续泡发2小时

第三步，加水

将燕窝沥干，放入炖盅内，然后加水高过燕窝表面2-5mm

第四步，炖

专门的燕窝锅有标明最高的水位，按照标准加水即可。

如果没有燕窝锅，也可以用普通的锅，架高炖盅，加水至覆盖炖盅的1/2处

炖煮燕窝时，要选择文火慢炖。

使用燃气炉的亲们，一定要调成小火状态，不然燕窝会炖过头的。

南洋贡福燕推荐隔水慢炖法，是因为通过这样的炖煮，炖盅内的温度能够自然保持在80°C左右，大大地减少对燕窝里蛋白质的破坏，更好保留燕窝的营养呢！

要点，需要特别注意，本人炖燕窝5年经验都在下面：

第一点是配料：

① 清水炖会膨胀，口感最好；

② 加糖炖容易化水，要在出锅前5分钟，或者出锅后加糖；

③ 放枸杞和清炖一样，但是建议最后放；

④ 放红枣，燕窝不但不会膨胀还会有白沫产生；

⑤ 用牛奶不会膨胀，牛奶放早了会产生蛋白质沉淀。出锅后放。

记住一句，燕窝就要清炖，所有能直接吃的食材都是出锅后放。

第二点是水量：

超过燕窝平面2-5mm，口感最为好；太多则会化水，太少则会影响二次泡发。

三、用具

1、天然气，时间最快，要注意火候，一般是20-25分钟，时间一过，容易化水；

2、南洋贡福燕赠品，海洋贝瓷炖盅，是专门为炖燕窝设计的，采用贝壳烧制而成，在炖煮过程中会有钙钠离子和大量微量元素析出，使燕窝品质提高。

3、燕窝壶，非常方便，专为燕窝设计，非常方便。

第四点：时间

25-30分钟，炖出来口感绵密细滑；但是也要分火的大小，用具，还要根据自己家的器具，具体问题具体分析。

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要说的东西太多，但篇幅有限，还有更多燕窝知识不能一一列举，比如如何一眼识破市面五花八门的燕窝，以及网络上常年在售的非常便宜的轻毛燕的猫腻。欢迎有兴趣的朋友加我，必定知无不言。

我是南洋贡福燕

专注燕窝领域研究，常年往返印尼。辨别燕窝真假，品质鉴定，孕期滋补。

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