【食物密码】19.食盐

食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。

近年来许多实验证实，食盐摄入量与高血压发病率有一定关系。世界卫生组织建议每人每日摄入6g以下食盐，可预防冠心病和高血压。

今中国人食用之盐，沿海多用海盐，西北多用池盐，西南多用井盐。海盐中，淮盐为上；池盐中，乃河东盐居首；井盐中，自贡盐最好。

食盐的用途很广：杀菌消毒，护齿、美容、清洁皮肤、去污、医疗、重要的化工原料、食用……。

生理作用：维持细胞外液的渗透压；参与体内酸碱平衡的调节；氯离子在体内参与胃酸的生成。

此外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。当细胞外液大量损失（如流血过多、出汗过多）或食物中缺乏食盐时，体内钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄等症状。

注意事项：少买及时吃；忌高温；忌在容器内敞口长期存放；忌加醋；

利处：味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。

食盐适宜急性胃肠炎者、呕吐腹泻者、炎夏中暑多汗烦渴者、咽喉肿痛、口腔发炎、齿龈出血者、以及胃酸缺乏引起消化不良、大便干结、和习惯性便秘者食用。

弊端：食盐过多会引起高血压；食盐过多会引起水肿；食盐过多会危害心脏；食盐过多会导致胃癌；过量食盐会导致白内障。