小时候看着妈妈酿糯米酒，起初甜甜的糯米酒，后来带着一些酒味，再后来酒味越来越浓，喝一碗就脸红，喝多了还会醉。
酿米酒的大致过程为：泡糯米——蒸米饭——放凉——加凉白开水——拌入酒曲——装瓶压紧，中间留个小井做观察——盖盖密闭——30℃左右放置36小时，即发酵得到甜米酒。初期甜甜的米酒，继续发酵酒精浓度升高，再继续发酵会变酸。
其过程中发生的化学反应如下，糯米中的支链淀粉，在酒曲中酶的作用下，从大分子变成小分子糖，口感变甜，如果继续发酵，则小分子葡萄糖变成酒精（乙醇），再继续发酵有酸味，则是因为乙醇转化为乙酸（醋酸）。发生这些生化反应的关键是温度、酒曲里面酶的活性，以及环境中其它杂菌的含量情况。
小时候看着妈妈酿糯米酒，起初甜甜的糯米酒，后来带着一些酒味，再后来酒味越来越浓，喝一碗就脸红，喝多了还会醉。 酿米...
薄荷的奶奶心灵手巧，每年冬天都会酿一大缸米酒。奶奶说：“米酒酿的好不好，跟酒曲息息相关。”酒曲都是买现成的，...
难得，今夜独自安静，泡米，蒸饭，拌曲，酿一坛醇香，醉一夜时光。不惧轻回首，过往弹跳脑间，欢笑抑或懊恼，伴着柴米油盐...
最近因身体欠佳，和酒暂时分手了，嗜酒如命的我，酒局没了，生活少了一份乐趣，却多了几分闲情逸致，可以在文字里徜徉。有...
自己动手，丰衣足食，大家一起来，我自酿的糯米酒酿，香又香来，糯又糯，今天出窠了。从厚墩墩的棉絮里取出埋在窝里的玻璃...
提到“香甜”二字，脑海中第一会联想到家乡的米酒，尤其是奶奶亲手酿的米酒。小时候的我们，总会在酿米酒的过程中被之所吸...
端午节最不缺的就是糯米，包粽子的同时，我们可以顺便再酿个米酒。 米酒，又叫醪糟、甜酒酿、各地叫法不同，有着悠久的酿...
村里家家户户都有酿米酒，吃酒的人也多。好山，好水，优粮，酿美酒。有乡土味的米酒，香醇耐喝，陶醉不上头。 ...
今天去超市买米酒炖鸡腿，发现米酒大多都比啤酒贵很多，就疑惑米酒为什么比啤酒贵，其实酿米酒工艺也不是很复杂呀...
爷爷自己酿的米酒很香很香了。长寿之乡我想并不是因为喝黄酒长寿，而是自己酿的米酒养人。外面卖的没什么营养，大抵只能称...
本文标题：生活中的化学——酿米酒
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