生活中的化学——酿米酒

小时候看着妈妈酿糯米酒，起初甜甜的糯米酒，后来带着一些酒味，再后来酒味越来越浓，喝一碗就脸红，喝多了还会醉。

酿米酒的大致过程为：泡糯米——蒸米饭——放凉——加凉白开水——拌入酒曲——装瓶压紧，中间留个小井做观察——盖盖密闭——30℃左右放置36小时，即发酵得到甜米酒。初期甜甜的米酒，继续发酵酒精浓度升高，再继续发酵会变酸。

其过程中发生的化学反应如下，糯米中的支链淀粉，在酒曲中酶的作用下，从大分子变成小分子糖，口感变甜，如果继续发酵，则小分子葡萄糖变成酒精（乙醇），再继续发酵有酸味，则是因为乙醇转化为乙酸（醋酸）。发生这些生化反应的关键是温度、酒曲里面酶的活性，以及环境中其它杂菌的含量情况。