阿富汗鸡肉

在印度出差的时候，吃过很多鸡肉，大同小异。印度同事还特意带我去吃过中餐，中餐在印度我只认出一个蛋炒饭，其他我都不认识🤭🤣。

去以色列出差，头几次还好，最后一次是带着印度的助理去的，因为他是素食者，我们尽量配合他，当地的办公室行政带着我们整天去各种纯素食餐馆。

我不喜欢“胡磨子”— 一种豆子磨成粉后调制的蘸料，也不喜欢无酵饼，所以很辛苦，整天吃泡面，晚上自己出去买点KFC吃。

有一天去了家印度餐馆，以色列同事叫了一份阿富汗鸡块。鸡块端上来后，看上去白花花的，就没有碰。

过了一会儿，一盘鸡都吃完了，以色列同事又叫了同样的一份，他们很快吃掉一半。快结账时，我看了看剩下的凉了的鸡肉，决定不要浪费，就挑了一块吃，结果，意想不到的好吃，可以这么说，阿富汗鸡是把鸡肉做到了极致！

自从在特拉维夫吃到了阿富汗鸡肉之后，我心心念念这一款，后来又去印度出差，在班加罗尔的各个餐馆里竟然没有找到。

班加罗尔位于印度的中南部，而阿富汗鸡肉是印度北方的菜肴，就像很久以前你在苏州找不到西安的泡馍一样，印度的饮食，地域差异也很大。

我在印度始终没有吃到过阿富汗鸡肉。

苏黎世的印度餐馆也很少有看到，直到几年前，同事叫我去一家新开不久的印度餐馆，我看老板像印度北方人，于是问他有没有阿富汗鸡，老板居然眼睛一亮，说菜单上没有，但是可以特地为我做。

我也仿佛找到知己，以后每次打电话去订位置，只要报了我的名字，他一定会问我要不要准备阿富汗鸡，因为比较费时，最好提前通知。

阿富汗式鸡肉的配料并不复杂，可以把配料分享给大家。

阿富汗式鸡肉的取材一般是鸡腿肉，去骨和不去骨自己决定，但是一定要去皮。建议去骨，把去骨的鸡腿肉晾干擦干水份，放入腌制容器中。

用于腌制的材料：

1）一盒新鲜的鲜奶酪

2）一盒无糖酸奶

3）两汤匙姜、蒜酱、新鲜姜和蒜

4）½茶匙Garam Masala

5）1汤匙Chaat Masala

6）1汤匙烤干葫芦巴

7）盐适量

8）1-2只新鲜柠檬

9）对于烟雾输注： 1小块木炭，2汤匙橄榄油

10）装饰用：深红辣椒，柠檬，薄荷叶

把上面1-8的材料放在一起，用打碎机打碎，倒入鸡块中。

把小块木炭烧红放在小碗里，置于鸡块中，然后在木炭上浇上橄榄油，促进木炭燃烧，同时迅速盖上锅盖，使烟雾保留在腌制器之中，腌制1小时左右。

将腌好的鸡肉放入锅中煎熟，然后将腌制的酱料倒入锅中，煮到水分充分挥发，就可起锅。

由于炭火的燃烧，氧气减少，促进了调料迅速渗入鸡肉中。同时由于橄榄油的促燃，使得鸡肉有一种自然的烟熏味，口感非常有层次，在我看来，是鸡肉的最极致的做法。

嫌麻烦的可以省去炭火那一步，腌制时间长一些，也是很好吃，只是少了一点炭火烟熏的原始味道。