《麻婆豆腐的起源和演变》

  大家好， 我是沈成兵 《锦城竹枝词》 云： “ 麻婆陈氏尚传名， 豆腐烘来味最精， 万 福桥边帘影动， 合沽春酒醉先生 ” 。 今天， 就来为您分享 —— 《麻婆豆腐的起源和演 变》 。 麻婆豆腐， 创始于清朝同治元年， 也就是慈禧实行两宫太后垂帘听政， 自己掌握帝王实权 之后， 废年号“祺祥”， 改年号为“同治”的第二年。 这一年在成都万福桥边， 有一家名叫“陈兴盛饭铺”的店面， 店的老板娘脸上长了一些麻 子， 所以人称“陈麻婆”。 当年的万福桥， 是一道横跨府河的桥， 常有苦力之人在此歇脚， 光顾饭铺的主要是挑油的 脚夫。 陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得 人们喜爱， 她创制的烧豆腐， 则被称为 “ 陈麻婆豆腐 ” ， 其饮食小店后来也以 “ 陈麻婆豆腐店 ” 为名。 于是麻婆豆腐这道菜迅速流传到全国各地， 并广受欢迎。 为了迎合各地的饮食习惯， 麻婆 豆腐也出现了一些在用料、味感、和烹饪手法上的调整。比如为了让麻婆豆腐的色泽更加诱 人， 味道更加鲜香麻辣，于是在炒料时厨师就加入了适量的豆瓣酱。又比如以前的麻婆豆腐 是小火自然收汁，但是到了上个世纪六十年代，就改成以生粉调水勾芡，这就让豆腐不容易 变冷， 而且更加的巴味儿。 好了， 今天的分享就到这里了。

                  沈成兵

                      20220125