解读认知 大耳赤嘴

大耳赤嘴是赤嘴鳘鱼胶的其中一种，是褐毛鲿的鱼胶，基本上均产自印度尼西亚和澳大利亚。其外观特点就是在鱼胶的头部有两个自然的“大耳朵”，跟大部分的赤嘴鱼胶一样，均有出水洞和法令纹，并且有公母之分，产量一般。

鱼胶界一个低调实用主义者。其貌不扬，两只大耳朵，薄的胶身，满身皱纹，大耳赤嘴经常被摘掉耳朵后当做高仿金钱鳘鱼胶的材料，可千万不要忽视它，汤清而粘，胶糯而脆，价格是同样个头红鸡赤嘴的1/2。

大耳赤嘴 大耳赤嘴

大耳赤嘴拥有的赤嘴鳘鱼胶的两大特征：“法令线”和“出水孔”，北海金钱胶都没有；大须金钱鳘鱼胶的“须”是结节状一节一节的，北海金钱的“耳朵”相对较粗，而且也不是一节节的；大须金钱鳘的“金钱孔”，北海金钱也没有。

推荐如下两款做法：

1）   花旗参枸杞炖赤嘴胶   

鱼胶30克，花旗参5克．枸杞适量，生姜2片，红枣3-4个

花胶预先浸透发开，切成块状，备用。将已经用清水洗净的花旗参、枸杞、生姜、红枣连同花胶放入炖盅内，加入适量的水。盖上炖盅盖，放入锅中，隔水、温火炖２小时即可取出，加入幼盐调味即可。

 2）      赤嘴果冻

花胶预先浸透发开，切成块状，加入适量的水。盖上炖盅盖，放入锅中，隔水、温火炖２小时即可取出，放糖1勺。炖好的花胶汤水，放凉后，用保鲜袋盖住放进冰箱冷冻，就可以做成果冻。

享受独有的珍稀美食，同时珍惜每一份珍稀。