红遍抖音，霸屏各大美食博主双微的锅盔，曾作为非物质文化遗产登陆《舌尖上的中国2》。产自湖北荆州，风靡了华东华北的锅盔，如今因“阿甘锅盔”走进全国各地大型商场……
网红阿甘锅盔主张“吃盔（亏）是福”，创始团队可谓深得丧文化精髓。到了门店咋眼一看，反差萌透，门店整体装潢复古感溢出，复古黄色调，古字画贴图，吊牌菜牌，吊饰，都传递着锅盔上千年的历史文化底蕴。
到店当时为工作日下午五点多，庆幸没遇上网传波涛汹涌的吃货大队。下至小学生上至中年老阿姨，跟小编一样先围观几分钟，最后大部分买了招牌牛肉/香辣牛肉锅盔，并仍有小部分吃瓜群众。偶尔随波逐流还是要的，小编也买了香辣牛肉味，and没什么人注意的豆沙红糖味……
小编踩点的这家加盟店开店不久，目前仅有牛肉、香辣牛肉、梅干菜、红糖豆沙四款口味锅盔，人均9块；沙棘果汁、复合乳酸菌奇异果汁、苹果汁、酸梅汤四块饮料，产品常见胜在包装很时尚，重点是单品最高10块。产品不多，每一次出品必是精品，因为他们说他们是“有态度的锅盔”。店内显眼的地方挂着“出品八不准”的告示，全透明的厨房可以看到制作全程，还是给了每一个顾客很强的信任感。
等餐时间大概5分钟，一边等餐一边套料已经成为不良习惯……店小二告诉小编，阿甘锅盔烤制时间要严格控制在3分钟，还要控制烤炉温度，把握饼的厚度，否则会糊掉或因烤制时间不够影响酥脆口感度。那是怎么记得每个锅盔的出炉时间呢？“经验……”，佛系“中年”小二一边观察锅盔的熟度一边轻松地说，“烤炉可以控制时间也可以控制温度，根据经验察看颜色便可。另外一个伙伴刚上岗7天便娴熟揉面做饼、收银，就是控制烤炉还需要多点经验……”
从食材选材，揉面力道，馅料酱料制作，饼的厚度、大小，烤制时间，每个步骤都会影响产品的口感口味。店长表示，像饮料、酱料、馅料、面粉等都是从阿甘锅盔中央配送中心配送过来成品或半成品，只有锅盔面料会在门店现做现烤现卖，这样就提高了门店出品效率、保证产品质量。正常情况，门店在高峰期一般需3-4人在岗。而对于烤制技术不是很难，但也不像店小二说得那么轻松，阿甘锅盔总部给他们提供锅盔烤制、门店运营等培训。门店开业后阿甘锅盔总部还派出督导到店提供运营支持，直到店长熟悉店面运营和新店团队建立起来。
小编停留店里的20多分钟里，成交量大概是三四十单。至于这传说中的古法烤制手法，问遍了12道制作工艺，还是没看出一点门路……
锅盔来了！第一印象是，找到了一个吃这款锅盔正儿八经的理由，再也不用担心被嬉笑脸比饼大……厚度大概两三毫米，十分均匀。洒满芝麻的外皮金黄而不焦，撕开就能听到“嘎嘣脆”，牛肉香辣味瞬间扑鼻而来，满铺的牛肉馅满是惊喜。第一口咬下去，已经凉下来的香辣牛肉味锅盔，口感略显韧性，辣味牛肉开始刺激味蕾。吃过了牛肉味还不满足，此时再来一口刚刚出炉的豆沙红糖味的，味道更是一级棒！更浓郁的芝麻香、面粉香、豆沙清甜香直击心灵！刚出炉的豆沙红糖味，烫热但口感更加酥脆……就是点的那款饮料有点酸……原来设想不到这么薄的饼里如何还能包着馅料？其实是会有馅料少量露在外面的，但完全不影响感观和口感。
15平方的小店，全国门店日均营业额上万，毛利率高达68%，网红阿甘锅盔从一开始不被大型商场看好，到如今入驻邀请纷纷而来，据悉阿甘锅盔近日在北京上海连开13家店，而仅上海便有30+家门店，有的加盟商一连签下10家门店，“单店前期投入约15万，同时签下多家还可以享受大折扣……”
靠一款爆款暴走各大商场，不在话下skrrrrrr……为适应不同区域口味，阿甘锅盔持续研发新产品，商多多（ID gzshdd）小编将继续追踪。
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