开化汽糕

说到糕点，你一定想起了红糖发糕或者蛋糕，开化汽糕是格外与众不同。

开化汽糕白白嫩嫩，皮很有弹性，有许多气孔表面有干菜，略带辣味。

先从开化汽糕的来历讲起吧，春秋时期北姑蔑南先志以开化为中心的浙西地区，当时人们并作出了一种与开化汽糕极为相似的食物——粟米粥，之后在三国时期制作工艺越发成熟，在当时用石墨磨成了稻米，粟米粥混合物便诞生了。

开化汽糕以前是佛教中不可缺少的一部分，人们经常将开化汽糕蒸好后，上供佛祖，之后的日子里，人们渐渐开始脱离佛教，将美味的汽糕作为小吃和早餐，从此开化汽糕既成了开化的美食，又融入了民俗之中，每年的农历七月十五中元节，人们就会身上气高，祭拜祖先，祈求能平平安安阖家欢乐，开化汽糕的寓意也是十分美好的，汽糕一直被认为是可以避邪，给自己壮胆。

开化汽糕的美味也离不开其复杂的工序，为此我还特地去采访了一位开化汽糕的大师，大师告诉我，做汽糕是一件十分复杂的事情，这里的食材都是几天前开始发酵的，大师指着一些酒饮对我说：“这些酒饮已经开始发酵三天了。”他又指了一些黏黏的米，说：“这是发酵了8小时的早稻米。”大师把两种食材倒在一起发酵半小时，在这期间大师开始开始准备菜，看着眼前的干菜咸菜，我问大师：“为什么开化石膏是咸食？”大师说：“大家爱吃辣。”开化汽糕果然与众不同，不一会儿食材发酵好了，大师把食材缓慢地倒入蒸锅中，他又在食材表面放上菜，蒸了三十分钟，开化汽糕便出炉了，大师十分自豪。如今开化其高已经传遍了大江南北

开化汽糕这种中国披萨不仅是一种盛行的小吃，更是开化的民俗。