20210827 9:09
01
早上起来觉得有点累，就决定今天休息了。算了一下到31号，跑步15天游泳11天，目前还各差2天，也很不错了。累了就得休息的。
昨天和了面做了毛线圈面包的面，放在冰箱低温发酵，早 上拿出来发现面团还很硬，就又放了会儿，放到8点左右才分割，8点半开始造型。这是我这周学的第二款面包，觉得很过瘾，配方也很独特，居然不用黄油，用的是淡奶油，刚好我的淡奶油启封了，着急用掉。
配方我都会背了：
高粉300克，糖30克，盐3克，鸡蛋一只，鲜酵母9克（我用的是干酵母3.5克，可能少了点，所以才发了那么长时间，应该用4.5克才对），淡奶油105克，牛奶80-90克（我用了80克刚好）
只出粗膜就可以，所以我用了10分钟左右打面，应该还可以再打一会儿。因为时间太晚，我就放冰箱冷藏发酵了。
今天馅用的是蓝莓干，每个用一包，刚好5包，每个面团110克，刚好放进8寸模具里。二发以后表面涂上牛奶再170度20分钟就好了。结果170度烤了18分钟时表面还发白，我改成上火190，时间到了又加了2分钟，刚刚好。
出来样子不错，里面组织也挺不错，可以拉丝，像吐司一样。中间的蓝莓干酸酸甜甜的，不腻，真不错。只不过烤的时间可以改一下，没准可以试一下190/17015分钟这种，说不错味道更好些。
02
周一做了蓝莓排包，这之前先预备好 了玫瑰豆沙和蓝莓果酱以及棷蓉，做出来的味道还真不错。原配方要有老面和烫面，我只用了老面，奶粉也没用，因为没有，配方如下：
高粉250克，老面25克，烫种15克（没放）奶粉15克（没放）糖50克（我放了30克已经快甜死了），酵母2.5克，盐2.5克，鸡蛋25克，水115克。原配方是两倍，所以水230，一半我算成了130，算术也够可以。结果稀得一直粘底，我放了三次15克面还是有点稀，估计最后的面是300克。做了120克5条，每个中间放了20克豆沙馅。
二发后上面挤了果酱，因为果酱不均匀，挤得乱七八糟，上面撒了椰蓉，上火190下火170烤了15分钟。样子还好，就是中间有点拱，说明做长了。
后来去头去尾连排切了三排，边上涂了果酱果酱上还沾了椰蓉，味道很不错，只是我觉得有点太甜了。
老公第一天拿了一排加2个吃，第二天又吃了两个。说明他喜欢，否则他一动都不会动。
周三我又做了，把水放对了，面粉只用了250克，100克一条，放到了大烤盘上，水放了125克，多了10克，这样才刚好，老面直接放的50克。
第二次做出来小巧一点，果酱也挤得好看了点，因为我事先把大颗粒弄碎了，豆沙馅 也少了点，只放了16克左右。这样吃起来甜度刚好。
每一次做都会有一些改进，觉得挺好的。
一周学一到两个新品，一断尝试，不断改进，真不错。
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