奶奶家自制芥菜干

闽南农家菜干：

       为闽南人的传统名菜， 选取环境幽雅的山村定点种植，采用鲜嫩大菜为主要原料， 经传统工艺精制而成。乡民用新鲜的芥菜菜经凉晒、精选、等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，香味独特、鲜甜可口， 且具有久蒸不烂、易贮存保管等特点， 可作梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨、梅菜干煲例汤及其他肉类佐料之用，称之为舌尖上的美食之一。

美好的一天，从劳动中开始，制作芥菜干中，先去田地里挑选芥菜，把黄色的叶子和老叶子去掉一些。

 摘好的芥菜先要在阳光里稍微晾晾，待到菜叶子稍微蔫掉就好进入下一道工序了！

大灶这，烧旺火，大铁锅里的水欢快的跳跃着，雀跃的等着芥菜的到来！              

奶奶为了保证芥菜干的干净，需要拿水反复冲洗芥菜。                                          

洗好的芥菜，放进滚烫的水里，一面烫熟了再换个面。这里烫得越熟，晒干的芥菜干烧起来就越软糯，反之，嚼劲越足。

烫熟了的芥菜，还是一片绿色，就要被撕成条状并架到竹竿上晾干

芥菜放在簸箕上面晾晒，直到晒到菜叶子嘎嘣脆的时候，芥菜干就算完工了。

一袋袋分开包装，食用时更加方便。

芥菜干可做多种美食，梅菜扣肉、芥菜干等

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