我自小喜欢吃竹笋。
小时候，家里长年备有一道菜，就是腌制的芥菜干。母亲总是把芥菜干切得碎碎的，再煮一个多小时后作为一日三餐的主菜。单吃一种菜真的很乏味，所以我总是期盼芥菜干的最好搭档——鲜竹笋。肉油（三层肉更好，不常有）和鲜笋闷煮芥菜干，下饭下粥，真美味！笋是山珍，四季都有，但产量低，不常有。
家里所有应季的大笋都是父亲挖的；所有小笋都是母亲采摘的。
记得每到冬末春初的时候，父亲总会拿着锄头，挑着畚箕去为毛竹和麻竹除草、松土、填土。只有把袒露着的一些竹根掩埋，加厚土层，竹子才能锁住水分，留住养分。等下雨过后，土壤湿润了，父亲又要去施肥。这样，才能保证在春季能挖一些毛笋，在夏季能挖一些麻笋。
竹林里花蚊子又多又毒，父亲去挖笋时总要带一两圈蚊香，边挖笋边驱蚊，否则袒露的地方会被花蚊子叮得又肿又痒，整夜睡不着。挖完笋，回来时经过榕溪，直接在溪边剥壳，溪中清洗，带回家时一个个鲜嫩白净。仔细比较会发现，夏季的麻笋又粗又长，是笋中的大哥；而春季毛笋较细较短，是笋中的小弟，但这两者都长得膀阔腰圆，雄伟豪放，是笋中的大丈夫。
这些笋可以切片煮芥菜干，可以抽丝炖龙骨，可以在开水里捞一捞后，泡在水里一两天，去除苦涩味后变成了酸笋。如果收获多了，短时间吃不完，还可以晒成笋干备用。吃法虽多样，但我以为，这两种鲜笋还是吃块状或半月状为好，一口咬下，一嘴饱满，香脆劲爆，味道十足，再想想笋原来的粗壮雄伟，心中顿时豪情满怀，真想仰天长啸。
春笋未破土之前埋在土里，在深冬就有了，我们叫它“冬笋”。冬笋就像是“养在深闺人未识”的少女，外形娇小，味道鲜嫩甘甜。若清炒，爆一点肉片，下一点蒜，出锅后形色俱佳，清新怡人，令人垂涎三尺；家里若要清炖小母鸡，加一点冬笋与香菇，味道更是鲜美无比。但想要找到它很不容易。我父亲从来没去挖过冬笋。倒是一些年轻人深得其法，只要上山，总能有所收获。
每当秋雨过后，母亲总会拿一把小弯刀，带一个麻袋，到山上采摘野生的小竹笋。
山里有两种小野笋。一种是毛刺笋，由于毛刺竹浑身长毛刺，所以采摘这种笋很受罪，皮肤不好的人会浑身发痒，甚至皮肤过敏。我们把这种笋叫“怕笋”，可见毛刺的威力不小。只要是采摘这种笋，母亲回到家总是浑身湿漉漉的，原来经过宜溪的时候都要泡在水里，把粘在衣服和皮肤上的毛刺给冲洗掉，才能清清爽爽地回来。还有一种叫“花笋”，采摘这种笋就很安全。而且花笋的外壳很漂亮，红紫色中带着黑斑点，我三姨和小姨去采摘花笋回来后，往往会用外壳做一些小花伞。当孩子们拿着小花伞在掌中转圈圈的时候，是多么开心啊！有的孩子甚至珍藏着，在过家家的时候拿出来给“新娘子”用，那些早就丢掉小花伞的孩子看得眼珠子都快跑出来了，哈哈！
这两种小野笋都长得纤细修长，亭亭玉立，富有山野乡间的气息。“怕笋”就像是脾气火爆的“辣妹子”，不好伺候；而“花笋”则更像娴静善良的“小芳”，温和可亲。当然，只要一下锅，它们性情就一样了。
母亲常常把这两种笋切成小小段的，然后用它与芥菜干和肉油（三层肉）闷煮一两个小时，上盘后就是美味佳肴，清甜可口，吃不腻，吃不厌。这两种小野笋往往产量不高，都能短时间吃完。不过，她们太秀气了，估计经不起烈日的暴晒，所以很少见到小笋干。
回想起来，鲜美甜脆的竹笋既能满足口福之欲，似乎也能体验四季的轮回，还能品鉴出男人的豪放大气与女性的柔美婉约，岂不快哉！
网友评论