酱牛肉

      牛腱子放凉水中泡，中间换几次水，洗干净放砂锅中，放凉水，开火，大火水开后撇去浮沫转小火。炒锅加热放甜面酱小火炒，放酱油，少于白糖炒至起泡，关火，将炒制过的酱汁倒入砂锅中，放入至少一头蒜，葱，姜，大料，小火炖。约一个半小时，炖至筷子能插入即可，（不可太烂，否则切的时候会散）放入盐再炖15分钟，关火，不要开盖，闷至锅自然凉，取出肉放入盒中，放冰箱冷藏。

    酱牛肉做过很多版本的酱牛肉，多麻烦的也做过，但是这个做法感觉又简单味道又好，可是我也不明白炒制一下的酱和直接放入锅中的酱为什么产生的味道会不同。