中国古人：曲法酿酒，蘖法酿醴

何谓“曲”？

“曲”——以古代讲就是“酒曲”，是指一种霉变物质的待机、待命状态，即霉变物质的非活性状态，一旦赋予其使命，它就能迅速恢复霉变活性，积极参与发酵过程，用以酿酒。以现代讲就是多种有益微生物的聚合体。是指含多种有益霉菌、酵母菌、细菌等，并含有大量分解酶的谷物载体。

何谓“蘖”呢？

所谓“蘖，”在古代就是指所有植物发出的新芽，这里专指发芽的谷物。

在古代我国先人用“蘖”酿“酒”和国外古人用麦芽酿啤酒几乎是同时代的，中国古代人用“蘖”酿造的“醴酒”就类似于国外古人用麦芽酿制的啤酒。

何谓“酒”？

广义上的“酒”是指一切含酒精的饮料。但在这里我们是单指“曲酒”。所谓“曲酒”就是用曲来酿制的酒。

何谓“醴”呢？所谓“醴”就是用谷物发芽的方式来酿制的酒，亦可称之为“醴酒”。在我国来讲就是中国古代的啤酒。