越南的四方粽子。
作者 | 唐安夏
来源 | 中观生活 （公众号：zhongguanlife)
端午节还没到，粽子却先吃上了。我对超市里冰冻的粽子没有兴致，寻到街头市场，才买到原生态的的手工粽。
广东的粽子个头大，荤素齐全。在街市的摊位上，不同口味的粽子分类堆放，堆头上通常有个手写的牌，牌上写着粽子的馅料口味和价格。想吃肉粽，可以选咸肉粽、蛋黄肉粽、香菇鸡肉粽；想吃素的，有碱水粽、蜜枣粽、花生粽、红豆粽、绿豆粽……花样繁多，只要能包的东西好像都能包进粽子里。
街市卖的最多的是碱水粽，这种粽子的内馅没什么花样，除了碱水泡过的粽米别无他物。粽米看上去是那种老旧的黄色，吃起来有一股涩涩的碱味。
这种碱水粽，我作为一个外地人相当不爱吃，当地人却很喜欢。他们告诉我，碱水粽要蘸白糖才好吃。
我试了一下，也没觉得更好吃，反倒让我想起了同是蘸白糖才好吃的湖北清水粽。
湖北清水粽个头很小，要比广东粽子小一半的样子。正宗的清水粽里只包湖北本地产的柳条糯，要的就是糯米的清香原味。
柳条糯颗粒细长，吃水少，有嚼劲，煮熟后形状不乱，极大地保证了清水粽的特色口感和色香味。除了水和米，它不加任何其他添加物，更没有令我不悦的浓厚碱味。
剥开粽叶，内里白白嫩嫩，蘸白糖，人间美味是清欢。
话说回来，加了碱的粽子也不能一棒子打死。我不喜欢的是浓厚的碱味，却未必是碱本身。加了草灰的贵州粽子，就是一种好吃的碱粽。
我能吃上贵州草灰粽，是因为一位原籍贵州的朋友。端午节前，为了能吃到正宗的贵州草灰粽，她特地打电话让老家亲戚快递过来几十个，到手后立即送我了几个。
草灰粽子一拿来，就让我眼前一亮。这粽子外形不大不小，粽叶碧绿油亮，如同刚采摘来一样新鲜。剥开粽叶，里面的糯米呈新鲜的灰绿色。重点就在这里，它不是老旧的灰暗色，这足以让人在观感上对它产生悦意。
咬一口，糯米特别香，参杂着一点点可被忽略的天然碱味。
朋友说，粽米用的是贵州本地产的糯米，用米不同口感也会不一样。粽子里添加了天然草木灰，草木灰能增加粽子的碱性，减少吃粽子的人消化不良。
好吃却不能贪吃。一个普通粽子的热量相当于：1份半薯条、2碗白米饭、4支可乐、6个苹果、7片面包。另外，粽子不好消化，会给肠胃带来负担，刺激更多的胃酸分泌。所以，粽子未必健康，悠着点吃。
吃一个它，你得慢跑八公里才能把它消耗掉。你还要吃吗？
网友评论