旅游城市除了卖景点门票之外还做什么最赚钱？那就是把本地的特色商品卖给外来的游客。
北京，除去它是经济政治文化中心，还是一个很有名气的旅游城市。不管去没去过北京的，都知道北京名吃——烤鸭，有一句话说的好：不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。
而说起烤鸭又不得不提老字号全聚德。在过去，似乎只有一场全聚德烤鸭，才能正式宣告自己真正到过北京。据了解全聚德全国门店一天可以卖出烤鸭2万份，你不禁会惊叹，这是一个多么好的生意啊。而目前就是一个看起来好像非常让人艳羡的生意，目前却经历着一场危机。
根据全聚德发布的2019年业绩快报，2019年营业总收入15.66亿元，较2018年下降11.87%，营业利润6901.74万元，较2018年下降41.76%，利润总额7039.45万元，同比减少4718.697万元，较2018年下降35.40%，2019年的数据甚至不如12年前的2007年。去年12月，全聚德总经理张力辞职，外界猜测与业绩恶化有直接关系。
疫情造成的2020年一季度经营数据将更加难看。在我看来，疫情只是一个引子，目前的惨状其实早有征兆。从全聚德2012年单店接待顾客8.05万人/次，2015年下降为6.79万人/次，2018年进一步下滑至6.37万人/次。网上流传的一句话：张记烤羊腿，满恒记最高、大槐树烤肉，别去全聚德。很多网友在小视频、博文里推荐北京烤鸭的时候都会附加一句：“别去全聚德”。
一个老字号，怎么就遭到这么多人的吐槽？一位北京朋友话捅到了关键之处：全聚德的鸭子就是卖给外地人的。
是啊，卖给外地人的东西，就没打算让你再来买。我上网查了一些评价，槽点主要集中在以下几个方面：菜量小、价格贵、菜品口味远不及预期、服务不好、环境差。在互联网这么发达的今天，我们在这边投到水里的一个小石子甚至都可能在大洋的彼岸卷起滔天巨浪。何况现在已经有那么多人在向水里扔石子了。
满满的槽点之下可以揪出经营上的诸多问题：体制不灵活，管理粗放，人工成本上涨幅度大，人员流动快，不适应餐饮业新形势的变化，转型尝试失败等等，这里就不把每个点都展开了说了。
我看最核心的问题还是出在想法上。一个老字号，经营这么多年，有品牌影响力，由于历史机遇店铺还占据着一个城市的黄金地段。外面的形势变得如此之快，当其他同行恨不得在自己身上沾满猴毛的时候，自己还只想躺在那些所谓的资源优势上睡大觉，把顾客当成韭菜来割，早晚要出问题。
古往今来，这样的失败案例不在少数。萧伯纳曾有一句名言说：“历史的经验教训告诉我们，人们不会从历史的经验中吸取教训。”，龟兔赛跑的故事谁都会讲，怎么一但发生在自己身上就不会做了呢？说好的“生于忧患死于安乐”在哪呢？
说到底，我们不希望看到这么好的一样东西就这样日渐没落，相反我们从心里希望它能好起来，能代表着中国人的某一种声音。疫情造成的影响是整个行业性的，也是短暂的，希望烤鸭能够借着疫情给自己一个喘息和反思，焕发出它应有的生机。
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