龙井，中国名茶之首，作为清朝皇宫御用茶品，它的奢华尊贵一向秉为翘楚。
龙井茶产于杭州一带，茶人们都知道龙井茶分为“狮”“龙”“梅”三个品种，其中尤为突出的是狮峰山的老树龙井。经过多年的变迁，老树龙井已经屈指可数，能够采摘生产，流行于世的顶级古树龙井，更是奇货可居。
龙井一般一叶一芽或者一叶两芽，经过两次压青，由于是压制，干茶狭长纤巧，呈扁平月牙状，色黄绿，散发特有的炒黄豆香之气。
作为绿茶，在泡饮时，既要保证茶叶的舒展，又要保证茶叶的韵味散发出来，一般认为是滚开的水微凉之后比较适宜。而对于狮峰老树龙井，因为有其的灵秀之气，我们选用的是开水泡饮。温杯后，取茶至于杯底，滚水覆面，让其叶吸收水份，利用开水的热度慢慢舒展。此时茶香四溢，浓郁的炒黄豆香气直扑鼻翼，沁人心脾。
醒约2分钟左右，用中投法沿茶杯内壁注水，茶叶在热水的力度中翻滚，发散开来。待水停杯落之时，茶叶全部浮于水面，可见茶叶之轻柔细嫩。此时，便有少许吸足水分的茶叶悠然在水中下落，一片，两片，三片，轻轻洒洒，袅袅动人。此时茶香已经融入水中，复闻之，黄豆之香已经有所收敛，比先前的香气多了一份妥帖。
复以上投手法给水，顷刻间，茶叶在水中纷飞四起，一颗颗如仙女在水中下凡舞动，自在舒展。叶形撑开呈一朵朵美丽的兰花降落，优雅，秀丽，灵动。这已不是茶叶，而是灵动的仙子。此时，茶香收敛，韵味已然与水交融。
赏茶
取茶汤赋予盏中，汤水呈清浅的黄绿色，一杯下去，香气直通百汇，而茶水的热度，随着喉间一路下降，直冲涌泉，浑身通透。原来这龙井二字，颇有渊源。龙，乃天上君主，活泼灵动，更有王者风范。井，更为奇妙，与大地紧密相连，是通达之道。所谓龙井，始于喉间，上通天门，下达广袤的地心，而成化于心间。这名字起得真是妙哉！！！
几盏茶下来，龙井的甘甜从喉间四散，涌泉更有热麻之意，一扫无间的困顿，顿时神清气爽。而那茶叶，在多次的泡饮中，还是那么柔嫩舒展，茶汤依旧甘甜清冽。杯中茶叶没入齿间，用舌一顶，便已化开，细腻嫩滑，毫无纤维感，这就是老树龙井特有的魅力所在。
茶汤
老树龙井的品鉴，有三个特点：
第一，茶气
有太和之气直冲百汇，犹如龙腾，又如井下沉直灌涌泉，中有一团和气运生万象，全身气脉充盈，顿生暖相。
第二，茶香
炒黄豆香初于表，徐而入肺脾、入心、入肝、再而鼻、舌、身、意无处不是。
第三，茶味
甘甜之味渗透口颊、喉间、肺腑，喉间有龙井之甘泉涌之不断。
第四、回味
龙井饮之，如醍醐灌顶，烦渴顿消，昏沉尽除，身心通泰。
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