柔软柔软最柔软的杯子蛋糕
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帅啊良今个带来“杯子蛋糕”的烘焙制作教程，无论是大人还是孩子，烘焙美食是不会离开日常生活中的，有的时候，与其在外面买，不如自己动手做！一起来看一看好吃的蛋糕是如何一步步成型哒~
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一份私房配方
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模具
6连杯玛芬模2个
（也可以直接用硬的纸杯）
用料
蛋黄糊：蛋黄2个、色拉油(无特殊气味的)16g、牛奶16g、粗粒砂糖10g、盐一丢丢（综合糖的甜味）、玉米淀粉（过筛）6g、低筋面粉（过筛）28g
蛋白：蛋白2个、柠檬汁一点点儿、粗粒砂糖24g
奶油霜：蓝风车淡奶油200ml、糖粉20g、朗姆酒10g
详细做法
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- 烤箱预热至160°、蛋白蛋清分离
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- 蛋黄用手动打蛋器搅散 ，加入色拉油继续搅，搅到有光泽，看上去很滑嫩的样子。
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- 加入牛奶 继续搅匀搅匀
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- 加入糖继续搅匀
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- 加入一点盐，继续搅匀。
看到这里，各位记得一定要把烤箱预热好
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- 加入筛后的玉米淀粉，拿手动打蛋器，一边旋转蛋黄糊盆一边轻柔的在盆里划X字形搅拌，频率是右手划一次X字形（从盆的底部往上走 像炒菜一样） 左手旋转盆1/4。看到基本融合就差不多！
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- 蛋黄糊搅成后，接下来打蛋白。
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打上蛋白后，在蛋白里面挤一些柠檬汁，这样可以起到去腥的效果，而喜欢柠檬味道的可以多放一些。
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粗粒白砂糖分三次放入，然后用电动打蛋器打。
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- 第一次加糖，是打蛋器低速搅合，出现大气泡的时候，加入糖后你会看到蛋白迅速膨胀，每隔5秒就旋转一下蛋白盆（这样打发出来的蛋白稳定性更高）这个时候把低速换成中高速。
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- 粗泡泡会消失变成细腻的小泡泡，等到蛋白纹路有一小点明显的时候，可以第二次加糖。
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- 出现明显纹路的时候，加入第三次糖。
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- 一直打出“鸡尾状”就差不多了。
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- 蛋白打发好后，就开始要混合蛋白和蛋黄糊。
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- 先放1/3蛋白到蛋黄糊里。
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- 融合得差不多的时候就可以把剩下的2/3蛋白全部都加入进去。
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- 用勺子把他们舀入模子里，轻轻的震两下，放入已经预热至150°的烤箱中下层，烤30分钟左右。
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- 纸杯蛋糕取出后放凉
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- 打发装饰纸杯蛋糕的淡奶油，100ml淡奶油对应10g糖粉。
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- 奶油打发到8.9分就够了，（有非常明显的纹路）准备裱花袋和裱花嘴，挤出喜欢的造型，也可以准备一些水果，装饰摆放。
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这么好吃的杯糕
你确定不来上手试一试吗？
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