“嗯，今天的臊子面味道不错，面条筋道，臊子味儿鲜”，“爸，那叫色香味俱全，”说完，女儿朝我做了个鬼脸，听着父女俩的赞美之词，我心里美滋滋的。
提到臊子面，得先说说我婆婆，因为我会做臊子面，全归功于她。我婆婆虽然是个农村妇女，没多少知识，但是很有文化，贤良淑德，吃苦耐劳，心灵手巧，教育孩子方面更是以身作则，几个孩子个个出息，特别是她做的茶饭总是让我们平日住在城里的孩子们挂念不已。
公公婆婆年龄大了，身体也不太好，每年清明节左右，天气转暖，就回白鹿原上的农村老家去住，说是空气好，住着习惯，可以在自家院里养养花、种种菜，所以我们做儿女的，只能趁周末有空时，带上孩子常回家看看。
煎饼、臊子面和烩麻食这三样，绝对是我婆婆的拿手绝活。先说摊煎饼吧，婆婆先和好面糊，生上麦杆火，然后在大铁锅里淋上面糊……摊出的煎饼薄如蝉翼，筋道透亮，软糯无比，卷上土豆丝，沾上料汁，咬上一口，那叫个爽呀！只要吃过一次婆婆做的煎饼，一辈子都忘不了。但多少年啦，我始终没学会摊出那种口感的煎饼，所以周末婆婆在家经常做好煎饼，等着我们回家吃。
我们陕西人爱吃面，我家人尤其爱吃臊子面，煎饼没学会，臊子面总算学会了，虽然做不到像婆婆那样炉火纯青。想吃家常臊子面的朋友，我教你们吧。
下面我简单说一下做法：
1. 食材：面粉（食用碱2克，盐2克，和面用），五花肉，黄花，木耳，胡萝，白萝卜，老豆腐，韭菜一小把，葱花，姜末，红油豆豉。
2. 做法： 先泡发黄花木耳；
再和面，和面时，给面里加上备好的盐和碱面，再一边加水，一边用筷子朝一个方向搅拌（上劲），差不多没干面粉了，用手把搅拌好的面揉成团，放置一边（过十来分钟揉面一次，多揉几次直至面团光滑）
切菜：木耳黄瓜，洗净切丁；红、白萝卜洗净切丁，老豆腐切丁，五花肉切丁，韭菜切段。
炒臊子：热锅里加油，放入姜末、豆豉，葱花爆炒，再加入肉丁、盐，五香粉继续炒一会儿，随后加入红、白萝卜丁、黄花木耳丁炒，再加入豆腐翻炒，最后加入凉水（水面高过菜一公分）煮，水开后换小火再煮10分钟左右，关火，撒上韭菜段，再撒适量盐，臊子完成。
煮臊子期间，擀面，擀好后再离面，离面就是把擀好的面，撒上面粉，对折两次，成四分之一圆的形状，然后左手把擀面杖沿着一边压好摁实，右手沿着擀面杖方向从后向前离面（见图片），如果不会离面，用刀直接切也可以。
3. 烧开水，下面，浇臊子，开吃。
有点啰嗦，不知说清楚了没，这就是我家常吃的臊子面，婆婆教的，但是我这做徒弟的，在做饭方面，想做到“青出于蓝而胜于蓝”，看来是没指望啦！
网友评论