经常喝酒的人应该有听过“酒花”这个名词，实际上酒花这个名词人们对于酒产生的泡沫的美称，而且这个称谓只存在于白酒，啤酒、洋酒、红酒都没有这个称呼。
为什么会给酒产生的泡沫起了这么一个美称？这是因为很多人相信通过酒花可以识别一个酒的质量，酒花多而且消散得慢的话就是好酒。实际上真的是这样的吗？实际上很多酿酒人都说这个说法没有根据，因为即使是好酒也未必酒花多而且散得慢，相反质量差的酒，有时候也会酒花多而且散得慢。
酒花实际上是由于酒精和水的表面张力不同，受到压力的情况下，表面会形成一层或多层泡沫。例如你摇晃酒瓶，或者将酒从高处倒入容器里，便会出现这个情况。
酒精浓度越高，酒花就越大，但是由于表面张力过大，所以导致酒花消失得很快。酒花越细小的话，消失得越慢，
大家给酒花的形状情况分别给予了不同的称谓，一共有5种酒花，按照酒花大小来区分。
大清花：酒花如黄豆般大小，大小均匀，消失得很快，酒精浓度在60-70度。
小清花：酒花如绿豆般大小、消失速度比大清花慢一点，酒精浓度在50-60度。
云花：酒花如米粒般大小、多层重叠，存留时间比较久，约2分钟，酒精浓度在40-50度。
小花：米粒般大小，只是大小不一，大的话如大米，小的话如小米，存留时间与云花相近，酒度在15-40度之间。
油花：顾名思义，酒花像油倒出来的泡沫一样细而密，是由高级脂肪酸形成的油珠，酒精浓度在4-5度。
这里可以得出结论，酒精浓度在50度左右的话，酒花形状是比较好的，而且持续时间长，正好我们大多数名酒都是53度。
很多喜欢收藏老酒的朋友，拿到一瓶超过10年以上的老酒，会摇晃酒瓶来看酒花，如果酒花比较多的话，那证明这瓶酒保存得还是比较多的，度数并没有下降多少，当然前提是这个酒瓶是透明的玻璃瓶。
有一个很有意思的现象就是越老越好的酒其酒花越多越细密，停留的时间也越长（30秒左右）。但60度以上的白酒酒花稍大点（如绿豆，停留的时间也稍短一点（十几秒）。40度以下的低度酒酒花非常少，几乎没有，停留的时间更短（几秒钟）。这个是老酒的酒花现象。
酒花通常只能作为判断度数参考标准，并没有科学的说法证明酒花好的酒，质量就好。曾经我在网上看到有宣传说一个小时酒花不散的神酒，我喝过放了10年的老茅台都没有这效果，你这个酒还能保持一个小时酒花不散？
这里可见越来越多人喜欢用酒花来判断酒的好坏，这点正好被一些打着坏心思的商家利用了。基本上一个“合格”的劣质酒一定会加的几种添加剂就是，增稠剂，增色剂，除苦剂。
往酒里加增稠剂就是为了酒花和酒线而应运而生的，加了之后酒花持久得更长，酒线能拉得更高更长。增色剂就是色素，让酒色更黄，看起来年份更老。除苦不用说了，便宜的劣质酒，基本喝起来就是不苦，口感淡寡。
好喝的太贵，便宜的不安全，这种情况实在有点尴尬。人人都知道一些昂贵的品牌酒是纯粮酒，诸如茅台、五粮液等，但是毕竟因为品牌效应等等东西在，这个价钱自然不低，作为口粮酒实属对于普通百姓来说不可能。需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所归。
匠心酱香xiantanjx，与你分享更多关于白酒的点点滴滴
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