“靠山吃山，靠水吃水”
这个成语大概是说自己所在的地方有什么条件，
就依靠什么条件生活。
再说的明白点，
就是根据自己现有的条件，
因地制宜。
同理，
依靠着海洋而迅猛发展起来的舟山
就在吃这一方面都离不开海里的物种。
一身漂亮又亮眼的银色极为绚烂，
长而扁的身体就像是一湾银河自天而来却不慎坠入人间。
而拥有这种让人羡慕色彩的便是海产中一种重要的物品——
带鱼。
带鱼是中国的四大海产之一，
在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，
正是因为分布广产量多，
购买起来方便且容易制作才让它格外受欢迎。
那么带鱼如何制作起来才能够更加美味呢？
我抱着这样的问题来到了一个厨师的家里，
早知道我要来这里“蹭吃蹭喝”的厨师已经准备好了原材料，
等我到达之后直接把我拉近厨房。
“在有些人的家里，过年油炸带鱼是一个习惯”
大厨一边说着，
一边将已经清洗完毕的带鱼段从碗里拿出来放在案板上，
“所以我打算给你做一个红烧带鱼。”
据大厨所说，
带鱼段的宽度在五厘米左右就够了，
太大的带鱼有时候是国外进口的，
价格贵不说味道也不如中国本国产出的，
而在国货里，
舟山的带鱼又是味道更呈上的一种。
“每一段都要打上两道花刀，以便入味。”
大厨一边说着，
一边用菜刀在带鱼段上轻轻的割开两道口子，
再放到一旁以备用。
然后拿了一个白色的碗，
加入了纯净水之后又加了一勺食盐、些许胡椒粉、一点点的糖味精，
最后加入了一些料酒用来去腥味儿。
透明的水在吸收了那么多调料之后显得有些浑浊，
但大厨丝毫不介意这些，
又往里面加了一些生姜大蒜后开始搅拌。
搅匀的水被倒入了装了带鱼的碗里，
水淹没了每一块带鱼段，
将里面包含着的精华全部融入到带鱼段里。
腌制了大概半个小时左右，
便可以用漏勺将水过滤而去，
再用筷子挑出姜蒜。
在腌制好的带鱼上轻轻拍上生粉，
争取让带鱼段的每一个面都享受到，
这是为了让带鱼段在之后的油炸过程中不容易被炸过头而导致口感发柴，
生粉在带鱼表面上相当于形成了一种保护膜。
锅里倒油，
待油温到了五六成热的时候将带鱼下过。
“滋滋”的声音显得格外悦耳，
原本成肉色的带鱼很快在热油的洗礼下变成了灿灿的金黄色。
这个时候就赶紧将带鱼捞出以免被炸焦。
捞起的带鱼放在漏勺里控油，
而锅里又可以加入少量的色拉油，
加入八角炒出香味后再加入蒜段姜片，
撒上些许料酒后便可以让带鱼再次下锅。
将火调小一点儿，
加入一点儿水之后就可以加上新的调味料：
少量的盐，两勺白糖，一点儿味精，
再加一点醋去腥和软化鱼刺，
最后加一点老抽调色。
再次将火调为中火以便入味，
盖上锅盖闷一会儿，
就会有鱼香飘出来。
改成大火收汁，
再用油包芡便可以出锅上盘。
加上一点儿葱花，
金橙色和翠绿色相互衬托，
煞是好看。
在鱼香味儿的刺激下，
原本的矜持早就抛之脑后，
迫不及待的动筷子品尝起来。
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