039夏天的微笑 | 能控糖、能瘦身的淀粉

碳水化合物的含量在稻米中较高，小麦粉次之，玉米中较低。

而碳水化合物存在的主要形式为淀粉。

杂粮、薯类等有一部分难以消化吸收的淀粉，被称为抗性淀粉。

它们没有被小肠吸收，进入大肠之后，被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸，有利于血脂、血糖的控制，也有利于大肠的健康，对便秘和肠癌的预防有帮助。

但是食物口感越软烂，抗性淀粉越少。

抗性淀粉主要有一下几个来源：

1、没充分煮熟糊化的淀粉

2、被膳食纤维严密包裹的淀粉

3、冷藏后老化回生的淀粉

4、化学改性后吸收率下降的淀粉