平壤的冷面开城的饭

朝鲜是一个美丽的国家，三千里江山孕育了一个多彩多姿的民族。尤其是那富有传统风味的民族饭菜，实在令人难忘。大有“一箸餐馀乘醉卧，梦横沧海听鸣榔”的感觉。

平壤的“清流馆”是一家1982年开业、并由金日成亲自命名的大餐馆，很多国家元首都到过这里，为的是来品尝名传遐迩“平壤冷面”。

一条长横桌，相对各坐4人。每人桌前都摆放着一副闪着金属光泽的不锈钢筷或铜筷，先是上来各种小菜和小吃。其中的泡菜别有风味，有萝卜腌制的，也有白菜作的，清冽净爽，酸辣带甜，是吃冷面的必备佐料。

接着上来的是“打糕”，这是用朝鲜糯米加豆面、炒芝麻和蜂蜜制成的，不但营养丰富，而且耐饥抗饿。嚼在口中，特别劲道，粘而甘甜，特别好吃。随后上来的是朝鲜特酿啤酒，这种啤酒的麦芽糖度较我国的为高，为15度，酒精含量4.5%，吃起来有些黄酒的味道。

最后上来的才是“平壤冷面”。平壤人把这种发着灰色的细细的长面条，看作是最高贵的饮食之一。追究历史已有800多年了，是朝鲜世代相传的特色佳肴，过生日，办喜宴，都少不了它。

这种面条是用土豆淀粉和荞麦粉按一定比例糅合而成的，在浇上冷却了的山鸡汤、各种调料和酱油。条细而韧，入口柔绵，酸甜可口，味道鲜美，凉爽宜人，给人一种吃了还想吃的渴望。那一餐，我们吃得特别饱，特别香。

在三八线附近的开城，原名叫开京，是公元918年建立高丽国的首都。现在这里的子男山下有个叫“统一馆”的涉外餐厅，是飞檐碧瓦的古式建筑，通体绿色，显得凝重质朴。那天中午，朝方在这里招待了我们一餐“份儿饭”。她们说：“到朝鲜不吃份儿饭，等于白来了一趟。”

所谓“份儿饭”就是摆在饭桌上的、由各种菜肴组成的一组饭菜。一般视客人的情况上5种或11种菜，必须成单数。

我们那天上了11种菜，另加白米饭和鳅鱼汤。全是用金色铮亮的铜碗盛的，几乎囊括了所有的朝鲜特色小吃。桌子上的餐具按传统格局放置，井井有条，有一种和谐之美。

尤其是鳅鱼汤，它是以特产鳅鱼为主料，配以豆腐、牛肉等熬制的鲜汤，浓香扑鼻，别有风味。由于开城的“份儿饭”制作精细，历史悠久，所以被誉为“朝鲜半岛第一餐”。

餐后，我们还品尝了人参红茶。那茶是用开城高丽参配制的，淡淡的茶香中飘溢着人参甘苦的气味，给人一种神清气爽，回味无穷的感觉。

从“统一馆”出来，大家在附近的一个公园散步，看到有人在悄悄地向我们推销朝鲜仕女图，画的确实不错，赏心悦目。我用15元人民币买了一幅击鼓舞的立轴画，美轮美奂，煞是好看。

朝鲜之旅，是匆匆而去，匆匆而归。但平壤的冷面、开城的“份儿饭”，却已深深地留在了我们的记忆之中。