大家好，我是老路。
我又开店了，还是做重庆鸡公煲。
这次开店比第一次开店，明显进步很多，最能体现进步的地方就是定位明确了，我的定位是开家幸福的小店。
什么是幸福的小店呢？
我的认知是模式简单，投资小，一个月能轻松赚到两三万块钱。
我来解释一下这几个词的概念。
一、模式简单
幸福的小店经营模式一定要简单，简单，简单。
我的上一家店是从2012年开始，2018年结束，然后在家里闲了半年，这半年里除了学习一些东西外，就是反思这些年开店中那些地方做错了？那些地方做对了？经过反思，我发现一个道理，越简单的东西越有价值，而复杂的东西只会让你感觉到很累，身心疲惫的累。
拿我这次开店来说吧，在选择菜品时，我对我会的菜品做了一番筛选。
开店的这些年中我学会了很多菜品，万州烤鱼，麻辣龙虾，石锅鱼，家常菜，黄焖鸡，重庆鸡公煲，杨国福麻辣烫，周黑鸭等等，这些菜品我都是从实体店花了钱学到的，味道都非常不错。应该怎么选择呢？
根据简单的原则，我感觉做烤鱼，石锅鱼，龙虾这些菜品会让我感觉到很复杂，因为这些菜品步骤太多，还要炒料，出餐速度也慢。所以我把这些菜品全部砍掉，只做重庆鸡公煲，麻辣烫和周黑鸭这三个菜品，至于为何这样选择，后面会介绍。
在正式开店前，遇到了一个问题，就是鸡公煲也比较麻烦，麻烦不是说操作复杂，而是出餐速度慢，做一个煲要十分钟时间，如果加菜还要慢一点。我受够了被顾客催餐的声音，所以要解决这个问题。
这里要十分感谢一位学员，他卧底一家鸡公煲店一个月时间学到这种快速做煲法，后来他告诉了我，我优化了一下，给这种做煲方法取了个名字“四分半钟做煲法”。
有了“四分半钟做煲法”，我的店终于可以顺利开业了。
菜品问题解决后，我还对各个环节做了优化，比如大米饭以前是电饭锅，现在学习了湖南“土钵饭”的做法，用蒸饭车做，减去了盛米饭的环节，每次大约节省了20秒时间，不要小瞧这20秒，在用餐高峰期，每节省一分钟都是非常宝贵的。
做鸡公煲就需要准备各种涮菜，以前开店的时候是现切的，现在是参考麻辣烫的做法，直接放到展示柜中，按斤称，又可以节省很多时间。
洗碗是以前最不想做的事情，现在用洗碗机洗碗，让洗碗变得简单许多。
这样小的优化细节，有很多就不一 一描述了，有兴趣的可以来我店里看看，就知道了。
二、主动权
幸福的小店一定是让人轻松，让人轻松的基础就是店老板要有主动权。
这个问题曾经出现在我身上过，就是我加盟的那段时间，加盟公司的酱料总是不断涨价，搞的我心里面很焦虑，吃不好，睡不好的。
后来，自己学了配方后，就没出现过这种焦虑。
自己会配方，无论走到那里都能开店，厨师不做了，我自己可以顶上，不受加盟公司和厨师的压制。
可现在依然有很多店老板受着加盟公司和厨师，尤其是有绝活厨师的压制，厨师撂挑子不干了，或加盟公司的料又涨价了，店老板就会很焦虑。
解决焦虑的方法只有一种，就是自己要有主动权，自己懂配方，不管别人怎么做，都不用害怕。
三、投资低
幸福的小店投资一定不能高。对于鸡公煲这个行业来说，总投资不要超过15万。
我第一次开店投资了7万7千块钱，现在这家店投资了9万5，都是小投资的。这样就算有任何风吹草动，我都能承受。
我看到过有些老板，总是想把店搞到最好，味道搞到最好，装修搞到最好，位置也找好的，到最后发现自己欠了一大屁股债，把所有的希望都寄托在这家店上，一旦店里的生意达不到自己的预期，就会很焦虑，迷茫，甚至恐惧。
所以，第一次开店建议要走小而精的模型，不管遇到什么样的打击，都有东山再起的机会。
四、一个月轻松赚两三万块
一家店要赚多少钱才幸福？我认为一个月能赚到两三万块就是很幸福的。
中国首富马云也曾经说过最幸福的人就是一个月能赚两三万块，不要小瞧这些钱，只要一个月平均收入在两三万的话，两年就能买辆宝马，五年就能买套房子，比大多数人都优秀了。尤其对于老路这个学历不高的人来讲。
有很多餐饮人，刚开始创业的时候，雄心壮志，一点经验都没有，就想着以后要做多少家连锁店，要做第二个海底捞。这都是不现实的。
其实有钱并不一定是幸福的，我认识很多做电商的哥们，他们的生活状态是每个人手里拿着十部手机，每天从早上7点起床，一直到夜里两三点钟就是在不断的加粉，聊天，卖产品，饿了就吃包方便面，渴了就喝点矿泉水，每个人都蓬头垢面，迷迷糊糊的，很难想像这帮人里面有很多都是百万富翁，有个别的资产达到千万以上。
可我认为他们是不幸福的，因为钱对于他们来说只是一个数字。
前段时间，和一个朋友聊天，他告诉我幸福就是把自己开店赚来的钱花掉，这就是幸福。
每个人对幸福有不同的看法，以上是老路认知的幸福小店，你认为呢？欢迎分享你的看法。
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